מייקל גרים / תמונות פוטוליברריות / גטי
- סה"כ: 33 דקות
- הכנה: 3 דקות
- לבשל: 30 דקות
- זמן ניקוז ומנוחה: 40 דקות
- תשואה: 1 ליטר (8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 88 | קלוריות |
| 5 גרם | שמן |
| 7g | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 1 ליטר (8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 88 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 5 גרם | 6% |
| שומן רווי 3 גרם | 14% |
| כולסטרול 14 מג | 5% |
| נתרן 198 מג | 9% |
| סה"כ פחמימות 7 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 140 מג | 11% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ריקוטה הייתה במקור דרך לתפוס את השברים האחרונים של מוצקי החלב שנשארו מי גבינה מהכנת סוגים אחרים של גבינה, אבל אתה מקבל רק כמה כפות ריקוטה משיטה זו.
מתכון זה מתחיל בחלב מלא ומניב כמות משמעותית של ריקוטה טעימה וקרמית שתמשך עד שבועיים במקרר שלכם. ותוכלו לדלג על מעבים ומייצבים שרוב המותגים המסחריים כוללים.
הערה: צמצם את זמן הניקוז ל 20 דקות אם אתה רוצה ריקוטה רכה יותר, או הגדל אותה עד שעה לשעה עבור גרסה מוצקה יותר שטוב לדברים כמו מילוי רביולי.
רכיבים
- 1/2 ליטר חלב מלא
- 3/4 כפית חומצת לימון (מומסת בשתי כפות מים צוננים)
- 1/2 כפית מלח (לא חובה)
- 1 כף שמנת (לא חובה)
שלבים לעשות את זה
מכניסים את החלב לסיר בינוני על אש נמוכה. בקערה או בכלי נפרדים, ממיסים את חומצת הלימון בשתי כפות המים ואז מוסיפים את התערובת לחלב. הוסף את המלח לשאר המרכיבים (המלח הוא עניין של טעם כאן, לא משהו ששומר על הגבינה, לכן תלוי אם לכלול אותו או לא). מוסיפים את השמנת, אם משתמשים. להקציף לשילוב המרכיבים היטב.
תצטרך מדחום בשר או גבינה כדי לקרוא קריאה מדויקת על הטמפרטורה. מערבבים את תערובת החלב כשהוא מתחמם כדי למנוע את חריכתה על קרקעית הסיר. בטווח של בין 165 ל- 190 F החלב ייפרד לקורסים וגבינה (מי גבינה הוא הנוזל המופרד מהקרם, שהם מוצקי החלב).
לאחר שהקרדה נפרדת מהגבינה, כבה את האש ונתן לרכיבים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.
מרפדים מסננת עם מוסלין חמאה או כמה שכבות של גבינת גבינה והניחו את המסננת המרופדת בקערה גדולה. שופכים את הריקוטה למסננת. קשרו את קצוות מוסלין החמאה או בד הגבינה וקשרו את הצרור איפה שהוא יכול לתלות ולהתנקז למשך 30 דקות (טיפ: קשרו לברז המטבח שלכם). אל תזרוק את מי הגבינה - אתה יכול לקרר אותו ולהשתמש בו להכנת מתכונים מותססים בלקטו כמו צ'טני תפוחים.
לאחר חצי שעה, התיר את צרור החמצן או שמלת הגבינה והעביר את הריקוטה לכלי אחסון מזון. מכסים ושומרים במקרר. ריקוטה ביתית תשמור, בקירור, עד שבועיים.
תגיות מתכון:
- ריקוטה
- ריקוטה תוצרת בית
- אמריקאי
- חג הפסחא
