לורנס מוטון / גטי אימג'ס
אם אתה מתקשה בפאדג 'שלך, סביר להניח שאתה עוקב אחר מתכון לפאדג' מיושן - ממתקים שבושלו לטמפרטורה מסוימת, מקוררים ואז מכים עד סמיך. פאדג 'מיושן יכול להיות מטושטש, במיוחד בניסיון הראשון או השני שלך. חלק מהטבחים הביתיים מתלוננים כי הפאדג 'שלהם גרגירי, מתפורר או שרוף בעוד שאחרים מתלוננים כי הפאדג' שלהם לא קובע כראוי. אם נתקלתם באחת מהבעיות הללו, אל תדאגו - סביר להניח שתוכלו לחסוך את הפאדיג.
אף אחד מהפתרונות והטיפים הבאים אינו חל על מה שמכונה פאדג 'מהיר המהווה כרוך מרשמלו או חלב מרוכז. למען האמת, אם אתה עצבני מלנסות לעשות שוב פאדג 'מיושן, עליך להתחיל עם אחד מאותם מתכונים חסרי צחוק.
תיקון פאדג '
לפעמים פאדג 'מיושן אף פעם לא קובע, גם אחרי שעות במקרר. אתה ממתין בסבלנות, רק כדי לגלות שזה עדיין בלגן דביק, דביק. אבל אל תתייאש או תזרוק את כל מחבת הזיוף: אתה בטח יכול לתקן את המצב.
פאדג 'בדרך כלל מתנהג כך כאשר הוא לא מבושל לטמפרטורה גבוהה מספיק (בגלל פיקוח או מדחום ממתקים לקוי).
אם הפאדג 'שלך קשה, קשה או מגורען, יתכן שביצעת אחת מכמה טעויות: יתכן שהעלינו את זה יתר על המידה, הכיתם אותו זמן רב מדי או שהזנחתם לצנן אותו לטמפרטורה הראויה. אל תזרוק את כל התבנית, כי יתכן שתוכל להמיס את הפאדג 'ולנסות שוב. כמובן שאם לפאדג 'שלך יש טעם שרוף או חרוך באופן מובהק, תצטרך להתחיל מחדש עם אצווה טרייה.
כדי לתקן פאדג 'רך או פאדג' קשה, פשוט בצע את הצעדים הקלים הבאים:
- מגרדים את הפאדג 'בחזרה לסיר גדול ומוסיפים 1 1/2 כוסות מים. מערבבים את הפאדג' על אש נמוכה עד שהוא מתמוסס. טועמים בזהירות את התערובת, כיוון שהמים ככל הנראה דיללו את הטעם. הוסף עוד חומרי טעם וריח במידת הצורך. הגבירו את החום לבינוני והביאו לרתיחה, שוטפים את צידי התבנית לעיתים קרובות במברשת מאפה רטובה כדי למנוע היווצרות גבישים מסוכר. אל תערבבי את הפאדג '. קח אותו לטמפרטורה הנכונה שצוינה במתכון (ככל הנראה בין 237 F ל- 239 F). הסר אותו מהאש ופעל לפי הוראות המתכון לקירור והכאת הפאדג'. כשאתה מנצח את הממתק, זכור שהתערובת צריכה לאבד את הברק ולהתעבות לפני ששופכת אותה לתבנית.
טיפים לעובדי פאדג '
- לפני שאתה מכין עוד חבילה של פאדג ', כדאי לבדוק את מדחום הממתקים שלך. הניחו אותו במים רותחים כדי לוודא שהוא רושם 212 F. אם זה לא, עליכם לכייל אותו או להשקיע במכשיר חדש. אנשים רבים מבשלים יתר על המידה פאדג 'בגלל מדחום לקוי או שבור. ברגע שהסוכר התמוסס והתערובת הגיעה לרתיחה, אל תערבב אותה. אם כן, הסוכר יכול להתגבש ולהעניק לפאדג 'שלך מרקם גרגרני. כשאתה מכה את הפאדג', שימו לב לצבע ולמרקם. ברגע שהפאדג 'מאבד את ברקיו ומתעבה, הניח את הכף שלך. אם תמשיך להכות את הפאדג 'הוא יעבור מ"מושלם "ל"סלע קשה" תוך דקות. אם אתה מכין פאדג' קל יותר שאינו כרוך בשוקולד, אתה עשוי לשים לב שלחבושת המחושבת יש כהה יותר, צבע חום, בזכות גבישי סוכר מקורמלים. שינוי זה עשוי להבהיל אותך, אך הפאדג 'עדיין צריך להיות בעל טעם עדין ורך ומרקם משיי.
