קווין דומברובסקי / Flickr.com / CC BY 2.0
- סה"כ: 4 דקות
- הכנה: 2 דקות
- לבשל: 2 דקות
- תשואה: 3 כפות (מנה אחת)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 394 | קלוריות |
| 28 גרם | שמן |
| 38 גרם | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 3 כפות (מנה אחת) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 394 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 28 גרם | 36% |
| שומן רווי 2 גרם | 9% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 0 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 38 גרם | 14% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 0g | |
| סידן 0 מג | 0% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
סוכר שרוף הוא טעם חשוב ומרכיב צבע המשמש במטבח טרינידד וטובגו, אך יש לו מקום גם בבישול אמריקאי (בדרך כלל כסירופ), כמו למשל בעוגת קילו, עוגת סוכר שרופה, כסירופ כף מעל עוגת גבינה, ובמתכוני בקר ועוף. הפיכתו יכולה להיות מסובכת מכיוון שלמרות שמה, עליכם להימנע ממששריפת הסוכר או שהוא יהפוך למריר. המטרה היא להמיס את הסוכר, שיכול להיות תהליך עדין במקצת, אך שווה את המאמץ כשמגיעים לכישלון ולמנוע את התזמון.
רכיבים
- 2 כפות שמן צמחי או קנולה
- 3 כפות סוכר קנה
שלבים לעשות את זה
מוסיפים את השמן לסיר גדול או לתבנית. אם תשתמש בסוכר בכלי בשר או עוף, השתמש באותו סיר או מחבת שתבשל בו.
מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם אך לא מעשן.
מפזרים את הסוכר לסיר בשכבה אחידה. תני לו להמיס עד שהוא מתחיל להקציף ולבעבע.
מוסיפים מיד את שאר חומרי המתכון ברגע ששולי הקצף והבועות מתחילים להפוך לגוון מעט כהה יותר.
המשך עם המתכון שאתה מכין.
טיפים
- במתכון הזה, התזמון הוא הכל. יהיה לך חלון זמן קטן - ממש שניות - להוסיף את שאר מרכיבי המתכון לפני שהסוכר נהיה מריר. תרגלו להכין את הסוכר השרוף כמה פעמים לפני שתנסו להשתמש בו במתכון. תוכלו להחליף סוכר חום בסוכר קנים, אם כי זה מקשה יותר להצביע בדיוק על הבישול של הסוכר (מכיוון שהוא כבר כהה). לשם כך ממיסים את הסוכר במחבת ללא שמן. הסר אותו מהאש והוסיף לאט לאט פי 2 את כמות המים החמים מאוד (כלומר, אם אתה מתחיל עם 1/2 כוס סוכר, השתמש בכוס מים חמים). מערבבים היטב, ואז מחזירים את התבנית לאש ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. הסירופ יתעבה כשמותר לו להתקרר.
בעזרת סוכר שרוף
סוכר שרוף יכול להיות חלק מתכונים מתוקים ומלוחים כאחד, קוקטיילים, קינוחים ומנות עיקריות. השילוב של סוכר עם שמן מיועד לשימוש טעים, כמו במנה הקריבית האיקונית טריני פלאו. תבשיל עוף חום זה משובץ באפונה יונה וטעם עשבי תיבול, חלב קוקוס וסוכר שרוף. אורז, בצל, גזר ופלפלים מוסיפים למנה מרקם וגס, ואילו רוטב וורששייר, שום, קטשופ ורוטב סויה מביאים את פרופיל הטעם למדרגה.
לקינוחים וקוקטיילים, הסוכר השרוף מיוצר במים חמים לסירופ. להכנת קוקטייל מיושן, הוסף 3/4 אונקיות של סירופ סוכר שרוף לבורבון אונקיה ונקיעה של מריר. יוצקים על הקרח ומגישים. סוכר שרוף הוא כמובן מרכיב כוכב בעוגת הסוכר השרופה הדרומית, ועושה את דרכו אל תוך הבלילה של העוגה עצמה וגם עם ההקצפה.
תגיות מתכון:
- סוכר מקורמל
- קינוח
- הקאריביים
- ארוחת ערב משפחתית
