איך להכין פונדנט (מצגת הדרכה)

האשוחית / לאה מרוני

• מה זה פונדנט?

  פונדנט הוא משחת ממתקים רב-תכליתית שניתן להשתמש בה להכנת מרכזי שמנת, סוכריות פונדנט טבולות, פונדנט מגולגל או פינוקי פונדנט מוזגים. מדריך זה יסביר כיצד להכין פונדנט בסיסי, ואז יציג מגוון שיטות הכנה ליצירת סוגים שונים של סוכריות פונדנט.

• מרתיחים את סירופ הסוכר

  

  האשוחית / לאה מרוני

  התחל בהכנת סירופ סוכר: שלב בסיר בינוני 2 כוסות סוכר גרגירי, 1/2 כוס מים ו -2 כפות סירופ תירס על סיר בינוני-גבוה. בוחשים עד שהסוכר מתמוסס, ואז מכסים את התבנית ומניחים לסירופ הסוכר לרתיחה למשך 2-3 דקות. הסר את המכסה, והמשיך לבשל את הסירופ, בלי לערבב, עד שהוא מגיע ל -240 פ '.

  שופכים את סירופ הסוכר על דף אפיה גדול שהלחו מעט במים.

• יוצקים ומגרדים את סירופ הסוכר

  

  האשוחית / לאה מרוני

  לאחר שנשפך את סירופ הסוכר על תבנית האפייה, הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר מספר דקות. לאחר 2-3 דקות, גע קלות בסירופ בקצות האצבעות. כשהוא חם אך לא חם, הוא מוכן לעבודה.

  מרטיבים מרית מתכת או מגרד בצק במים, והשתמשו במגרד כדי לדחוף את הסירופ לערמה באמצע הגיליון.

  בעזרת מרית פלסטיק לחה או כף עץ, התחל "לקרם", או לעבוד, את הפונדנט בתבנית 8. מגרדים ללא הפסקה את הפונדנט למרכז, צייר איור 8 ואז גרד אותו שוב יחד.

• קרם את הפונדנט

  

  האשוחית / לאה מרוני

  בהתחלה הפונדנט יהיה צלול ונוזל מאוד, אך בהדרגה יהפוך אטום וקרמי יותר. המשיכו לקרם את הפונדנט בתבנית איור 8 למשך 5 עד 10 דקות.

• עבד את הפונדנט עד שזה יתקשה

  

  האשוחית / לאה מרוני

  לאחר 5 עד 10 דקות הפונדנט יהפוך מאוד נוקשה, מתפורר וקשה לתמרון. יתכן שתצטרך להשתמש בשתי ידיים כדי לדחוף את המרית דרך הפונדנט. המשיכו לעבוד אותו עד שלא יתאפשר לקרם את הפונדנט עוד יותר.

• ללוש את הפונדנט

  

  האשוחית / לאה מרוני

  ברגע שהפונדנט מגיע למצב הנוקשה והמתפורר, הרטיבו את הידיים והתחילו ללוש אותו לכדור כמו בצק לחם. תוך כדי לישה, הפונדנט יתחיל להתכנס יחד ויהיה רך וחלק יותר. תפסיק ללוש ברגע שהפונדנט שלך הוא כדור חלק ללא גושים.

  בשלב זה, הפונדנט שלך יכול לשמש להמסה ושפכה. אם אתה רוצה להכין סוכריות פונדנט בטעם, עדיף "להבשיל" את הפונדנט שלך למשך 12 שעות לפחות כדי לקבל את הטעם והמרקם הטובים ביותר. כדי להבשיל את הפונדנט, הניחו אותו בכלי פלסטיק אטום אוויר, לחץ על ניילון נצמד ישירות על פני הפונדנט ואטום את המכסה בחוזקה. הבשיל את הפונדנט בטמפרטורת החדר, או אם הוא חם, במקרר. לאחר ההבשלה ניתן לייבש את הפונדנט, לגלגל אותו ולעצב אותו בכל דרך שתבחר.

• הוסף צביעה וטעמים

  

  האשוחית / לאה מרוני

  כדי להוסיף צביעה וטעם לפונדנט, אבק את תחנת העבודה שלך באבקת סוכר ולחץ קלות על הפונדנט שלך. חותכים כמה חריצים בפונדנט, ושופכים את הטעמים (כמו תמציות, שוקולד מומס ומקורר, או מחית פירות) וצבעי מאכל בחריצים.

  לאבק את הידיים באבקת סוכר ולוש את הפונדנט כמו שעשית לפני עד שהצביעה והטעם מופצים באופן שווה בכל הפונדנט.

• מגלגלים את הפונדנט לכדורים

  

  האשוחית / לאה מרוני

• ממיסים את הפונדנט

  

  האשוחית / לאה מרוני

  ניתן להמיס ולמזוג פונדנט גם ליצירת מרכזים רכים וסוכריות פונדנט יצוק. עדיף להמיס פונדנט בדוד כפול כדי שלא יתמוסס יתר על המידה. פונדנט מחומם יתר הוא בעל מרקם מתפורר ולא נעים, לכן הקפידו לפקח על הטמפרטורה בזהירות בעזרת מדחום ממתקים. אם אינך משתמש בדוד כפול, וודא שהסיר שלך מוגזם על אש נמוכה מאוד, והסר אותו מהמבער לפי הצורך.

  חותכים פונדנט מוקדם לחתיכות קטנות ומניחים אותם בחלק העליון של הדוד הכפול על מים רותחים בעדינות. מערבבים בזמן שהפונדנט נמס, והוסיפו כפית או שתיים של מים כדי לדלל את הפונדנט לעקביות הרצויה. אם הפונדנט כבר לא צבע וטעם, ניתן להוסיף צביעה וטעם בשלב זה. מחממים עד להמסת הפונדנט, אך אל תתנו לו לעלות על 140 מעלות, אחרת, הוא יהיה קשה מדי.

  אם אתה מוכן לנסות להמיס פונדנט להכנת קנדי, עליך להכין את אשכולות האגוזים של פונדנט השוקולד!

• שופכים את הפונדנט

  

  האשוחית / לאה מרוני

  ברגע שהפונדנט נמס וחלק, שפכו אותו אל כלי הקיבול הרצוי. ניתן למזוג פונדנט ישירות לכוסות ממתקים קטנות ולמעל סוכריות או אגוזים אחרים. ברגע שהפונדנט מתקשה, ניתן להגיש אותו כפי שהוא, מכיוון ש כוסות הנייר מתקלפות בקלות. אם קשה לשפוך את הפונדנט מהסיר, תחילה ניתן לשפוך אותו לספל מדידה עם זרבובית.

  אתה יכול גם לשפוך פונדנט לכוסות סוכריות שוקולד מקדימות, לממתק קל ופונדנט עם שוקולד. לאחר מכן ניתן למלא את הפונדנט בשכבה של שוקולד מומס כדי לסגור את הפונדנט הנוזלי לחלוטין.

  מוכנים לנסות למזוג סוכריות פונדנט? נסה את המתכון הזה לכוסות פונדנט שוקולד, עם אגוזי פקאן קלויים!

• צור סוכריות טבולות פונדנט

  

  האשוחית / לאה מרוני

  ניתן להשתמש בפונדנט המומס גם ליצירת סוכריות טבולות פונדנט. ניתן לטבול סוגים רבים של פירות שונים (תותים, ענבים, פלחי הדרים או פרוסות תפוחים), אגוזים גדולים, או אפילו כדורי פונדנט!

  לטבילת פונדנט, הכינו תבנית בנייר אפייה על ידי כיסוי אותה בנייר נייר אלומיניום. וודאו כי הפריטים שאתם טובלים יבשים (ובמקרה של פרי, נקיים). בעזרת שני מזלגות, השקעו את כדורי הפירות, האגוזים או הפונדנט בפונדנט המומס והסירו אותו, מגרדים את התחתית על שפת התבנית בכדי להסיר עודפי שוקולד. הניחו את הממתקים הטבולים על תבנית האפייה המוכנה, וחזרו על הפונדנט שנשאר. חשוב לעבוד במהירות כדי שהפונדנט לא יתקשה יותר מדי במחבת. אם הפונדנט אכן נעשה נוקשה מדי, ניתן לחמם אותו בקצרה מעל הדוד הכפול כדי להחזיר אותו לעקביות נמסות.