אנאבל Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex הוא עמילן ללא גלוטן העשוי מעמילן טפיוקה שונה. השתמש בזה כדרך לשפר את המרקם, הטעם, הפירור, האלסטיות וחיי המדף של מוצרי המאפה שלך ללא גלוטן. באופן כללי, שפים משתמשים בטפיוקה, המכונה גם קסבה או מניוק, במתכונים נטולי גלוטן כדי להבהיר את המרקם ולעיבוי רטבים, אך אקספנדקס טובה במיוחד בדברים האלה ועוד.
Expandex היא אבקה לבנה, נטולת ריח וחסרת טעם שאינה מכילה חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל או תירס והיא מוסמכת ללא גלוטן. מוצר זה, כמו קורנפלור, עמילן תפוחי אדמה ועמילן חץ, הוא בעיקר מקור לפחמימות מזוקקות והוא מכיל 419 קלוריות (אך 1.2 גרם חלבון בלבד) ל 100 גרם.
מהו עמילן שונה?
עמילן שונה הוא עמילן המתרחש באופן טבעי ומעובד לשינוי המבנה המולקולרי והמאפיין של העמילן המקורי. עמילנים משתנים משמשים כמעבים ומייצבים ויכולים לשפר את חיי המדף, את המראה, את המרקם ואת הטעם של המזונות. שינוי אינו אומר GMO, אלא אם המוצר מגיע ממקור GMO. Expandex בהחלט אינו GMO.
שימושים ב- Expandex
Expandex אינו תחליף לקמחים המכילים גלוטן. זה משיג את הביצועים הטובים ביותר כאשר הוא משמש כתחליף רק למנה של שאר העמילנים נטולי הגלוטן במתכונים. כלל אצבע טוב הוא להחליף עד 15% ממשקל הקמח ללא הגלוטן שלך ב- Expandex.
אנו ממליצים להוסיף אותו לתערובות הקמח ללא הגלוטן שלך מכיוון שהוא עוזר ללכוד את האוויר פנימה ולתת לאפיות שלך את הנפח והשטף שאופיות רבות ללא גלוטן חסרות. זה גם מסייע ביצירת שכבה חיצונית טובה יותר בלחם, ומספק יותר קראנץ '.
על ידי הוספת חלק של אקספנדקס לקמח ביתי ללא גלוטן, המתערבב עם קמחים מזינים כמו כוסמת, סורגום, דוחן ואמרנט, טבחים יכולים להשיג תוצאות אפייה טובות יותר, ובמקביל להוסיף ערך תזונתי למתכונים ללא גלוטן. כמו כן, באמצעות עמילן זה תוכלו להפחית את כמות החניכיים המחייבות (כמו גואר וקסנטן) בתכשירים שלכם, ולהוסיף חיי מדף לאפיות שלכם.
בחרו כל מתכון ללא גלוטן שאתם אוהבים והחליפו חלק מהקמח, כאמור לעיל, באקספנדקס. התוודעו והתנסו במה שיש לה להציע בעת אפייה ללא גלוטן. נסה לחם בננה ללא חלב, הכין ארוחת פיצה או חגג עם עוגת שוקולד גרמנית אורז.
מתכונים ללא גלוטן
