האשוחית / ליב וואן
כאשר רוב האנשים חושבים על אוכל מאוד, הם בדרך כלל חושבים על כלים משעממים וחסרי טעם שאוכלים בדיאטה. אך יתכן שתופתעו לדעת כי אידוי הוא אחת משלוש טכניקות הבישול העיקריות הנהוגות במטבח הסיני. מאכלים מאוד מתוקים ומתכונים בבישול סיני טעימים לחלוטין ומלאי טעם, כמו גם דלי שומן.
מנות מאודות סיניות נעות בין מנות ראשונות ודי סאם ועד למנות עיקריות וקינוחים. מכיוון שהאדים הם טכניקה די פשוטה, מתכונים אלה טובים לנסות בבית. להכנת כלים אלו תוכלו להשתמש בספינת אוכל, סיר אורז או בספינת במבוק.
מתאבנים ודים סאם
רבים מהמתאבנים שאנו אוהבים להזמין במסעדה הסינית החביבה עלינו הם אדים. קציצות פנינה, למשל, הן אירוע סיני קלאסי ומתאבון למסיבות; תערובת של בשר, פטריות, שרימפס מיובש וטעמים נוצרים לכדורים, מצופים באורז דביק ואז מאדים. גרגיר ים טרי עוזר לשמור על לחות קציצות מתובלות במהלך האדים ב- Ngao Yuk; הכללת קליפות הדרים מיובשות (לעתים קרובות מנדרינה) נותנות לדים-סאם טעם מיוחד.
בעוף מאודה קנטונזי, פטריות השיטאקה המיובשות הסיניות מוסיפות טעם אדמתי לתבשיל העוף המאודה הקל להכנה. העוף מרינדה בתערובת של רוטב סויה, יין אורז, שמן שומשום ושמנת נוזל של פטריות מיובשות ואז מאודה יחד עם הפטריות. לו מאי גאי (עטוף עלים של לוטוס: 珍珠雞) הוא מאכל דים סאם פופולרי המיוצר על ידי עלי לוטוס מהבילים הממולאים באורז דביק, נקניקיות סיניות, וירקות אחרים.
מנה פופולרית מאוד במסעדות דים סאם היא צ'אר סיו באו (לחמניות חזיר מאודות סיניות); הכיסים העדינים הללו מלאים בשר חזיר על האש ומאודים עד שהם רכים. הואה חואן 花捲, או לחמניות פרחים, הם וריאציה פופולרית מאוד של לחמניות מאודות באזורים הצפוניים יותר של סין. בצורת פרח סיני עדין, הלחמניות האלה מאודות ואז מוגשות לצד כל המנות הסיניות האהובות עליכם, או נהנות בבוקר כגליל ארוחת בוקר.
כופתאות הן גם מתאבן מאודה אהוב. כופתאות השרימפס של הר גוב (蝦 餃) הם אותם כופתאות שרימפס טעימים המוגשים בדיאם סאם עם העטיפות השקופות. הטריק העיקרי להכנת הר גאו הוא טיפול בבצק שהוא דביק מאוד ויכול להתפרק בקלות. ציפוי אזור העבודה והציוד בשמן צמחי עוזר. כופתאות שו מאי מעט יותר קלות להכין מכיוון שאתה לא צריך לסגור את הכופתאות; החלק הפתוח מגלה את המלית שיכולה להיות חזיר ושרימפס או שרימפס וקשקשים.
מנות עיקריות ומנות לוואי
אנו עשויים שלא לחשוב על אידוי כשאנחנו מסתכלים על המנות העיקריות הרבות והטעימות בתפריט המסעדה הסינית, אך למעשה ישנם מספר מתכונים לבחירה. פן ג'ן רו היא מנה סינית קלאסית בטעם מלא המתורגמת לבטן חזיר מאודה באבקת אורז עם בטטה. אתה רק צריך לתכנן מראש כי למנה זו לוקח 2-3 שעות להכין. סוכר חום מאזן את קלות הלימון בעוף לימון מאודים סיני, מנה פופולרית מאוד. עוף נטול עצמות משומנים ואז מאדים בתערובת טעימה של מיץ לימון, שרי, רוטב צדפות, רוטב סויה וסוכר חום.
חזיר מאודה עם רפרפת ביצים הוא תערובת חזיר טחונה הכוללת רוטב סויה, שמן שומשום, כוסברה וג'ינג'ר המוטל על קרקעית הקיטור ואז מעוטרת ביצים טרופות וציר עוף; השילוב מאודה עד לבישול וקבוע. מתכון קצת יותר מסובך הוא ביצה מאודה עם פירות ים, שמפגישה שרימפס, דיונון, פטריות ואדמה יחד בתערובת ביצים חלקה, הכל בטעם רוטב טעים.
קינוחים ומתכונים חגיגיים
ארוחות סיניות מסתיימות במשהו מתוק, אך בעוד שקינוחים אמריקאים יכולים להיות די דדדיים ונוצרים בכדי להרשים, מתכונים סיניים בדרך כלל קלילים יותר, לרוב כולל פירות. בננות עם רוטב קוקוס קינמון היא מנה נהדרת של בננות מאודות המכוסות בשילוב של חלב קוקוס, שמנת וקינמון. דבש ודבש סיני מלבישים אגסים מאודים ומכינים מנה פשוטה אך טעימה. אחד הקינוחים הפופולריים ביותר לשנה החדשה בסינית בבישול הסיני והטאיוואני הוא גאו ניאן, שניתן להכין כניאו גאו מתוק שעועית אדומה או ניאו גאו סוכר חום. גאו ניאן עשוי מאורז דביק ומסמל שנה רווחית קדימה.
