מיטב הרטבים הסיניים ומתכוני תיבול

יש הרבה טעמים טעימים בבישול סיני, באדיבות התבלינים העשירים שמשתמשים ברוב המנות. מרוטב סויה ועד יין אורז, הנה תשעה רטבים ותבלינים חיוניים שלא תרצו להיות בלעדיהם.

• רוטב סויה

  

  האשוחית

  אין טעם בבישול סיני, רוטב סויה משמש במרינדות, רטבים, כמטבל ועוד. רוטב סויה בהיר (המכונה גם רוטב סויה דק) בהיר ומלוח יותר, ואילו לרוטב סויה כהה יש צבע כהה וטעם עשיר יותר. אתה רוצה לשמור על שניהם על ידך.

  המתכונים הבאים מראים כיצד משתמשים ברוטב סויה במרינדות, מטבלים ומבושלים בכלי אוכל.

• רוטב הויסין

  

  Getty Images / ווילי נאש

  הרוטב החום והסמיך הזה ידוע בטעמו החריף והמתוק מעט עם מעט חום. רוטב הויסין משמש ברטבים, למריחת בשר, בעיקר חזיר, וכטבילה. (זה מפורסם כליווי לדק הברווז - הסועדים מורחים רוטב הויסין על הלביבות הדקות המוגשות עם הברווז).

  להלן מספר מתכונים המראים כיצד להשתמש ברוטב חיסין במנות מוקפצות ומנות אחרות.

• יין אורז

  אין צורך בבישול סיני, יין אורז משמש כמרקם חריף במרינדות, כדי להוסיף טעם לרטבים ובמנות רבות. למרבה המזל, יין אורז באיכות טובה נעשה זמין יותר. עם זאת, שרי יבש וחיוור הופך תחליף טוב.

• רוטב צדפות

  

  האשוחית

  מיוצר מתמצית צדפות ותבלינים (ולעיתים קרובות מעובה בקורנפלור ובתוספת קרמל לצבע), רוטב הצדפות משמש להעצמת הטעמים הקיימים ולהוספת צבע כהה יותר למנות. זמינה גם גרסה צמחונית של רוטב צדפות, העשוי מפטריות.

• שמן שומשום אסייתי

  

  האשוחית

  כל מה שנדרש הוא כמות קטנה משמן כהה זה בצבע כהה, עשוי משומשום כבוש וקלוי, כדי להוסיף טעם למרינדות, מטבלים ותבשילים מבושלים. שמן שומשום אסייתי אינו משמש בדרך כלל כשמן בישול, גם בגלל טעמו החזק וגם נקודת העשן הנמוכה יחסית בהשוואה לשמנים אחרים כמו שמן בוטנים.

  מתכונים אלה מראים כיצד משתמשים בשמן שומשום כדי להעניק טעם במרינדות, מטבלים, וכדי להוסיף את נגיעות הגמר למנה.

• רסק / רוטב צ'ילי

  

  האשוחית

  עשוי פלפלי צ'ילי ומלח, עם שום ותיבול אחר, מקף ממרח צ'ילי הוא כל מה שצריך בכדי להוסיף חום למנות.

• רוטב שעועית צ'ילי

  אין להתבלבל עם רסק צ'ילי רגיל או רוטב, רוטב שעועית צ'ילי סמיך ומתובל זה עשוי בצ'ילי, פולי סויה מותססים ולעתים קרובות שעועית רחבה מותססת ומגוון תיבול.

• רוטב שזיפים

  בעוד שבמערב זה ידוע בעיקר כמטבל, בסין רוטב זה כמו ריבה עם טעם מתוק וחמוץ משמש גם לבישול. בכל מקרה, תרצו לשמור צנצנת על היד, או שתכינו רוטב שזיפים משלכם.