מה זה חזיר?

אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום

חזיר מגיע מרגלו האחורית של חזיר. חזיר אפוי מאפשר למישהו עם כישורי בישול צנועים להגיש חתיכת בשר גדולה ומרשימה לכינוס חג או קהל ארוחות ערב. מנטולי עצמות ועד עצם פנימה לפרוסות ספירלה, המכולת המקומית נושאת חזיר לכל אירוע.

מה זה חם?

באזורים רבים בעולם, בשר חזיר נרפא במלח, לעיתים מעושן, לעיתים מלוח ומעושן, ומדי פעם מלוח, מעושן, מתובל בשפשוף תבלינים יבש, ותולה במרתף קריר לייבוש במשך שנה או יותר, כמו למשל המדינה המפורסמת של סמית'פילד מווירג'יניה.

בארצות הברית, חטיפי סופרמרקט המיוצרים בהמונים - לרוב נקראים חמישי עיר - מגיעים לרוב ומטוגנים מראש. מי מלח, בטעם מלח, סוכר ותיבול אחר, מוזרקים לבשר, מחדירים אותו לטעם ועסיסיות ובנוסף עוזרים בשימורו. חזיר מבושל לחלוטין כמו זה ייקרא "מוכן להגשה" או "מוכן לאכילה".

צפו עכשיו: מתכון חזיר מעושן עם דבש מזוגן טעים

איך לבשל את חם

כשמדובר בהכנת חזיר מוכן לאכילה, זכרו שהוא כבר בושל. אתה רק צריך לחמם אותו מחדש וצריך להימנע מבישול יתר של הקפה. עבור חזיר שלם, טמפרטורה נמוכה של בערך 275 F למשך 12 עד 15 דקות לכל קילו צריכה לעשות זאת. עטפו אותו בנייר כסף כדי ללכוד כמה שיותר לחות.

מחממים חזיר חתוך ספירלה על 275 F למשך 12 עד 15 דקות לכל קילו. חזיר חצי שלא נפרס מראש צריך להתחמם בטמפרטורה של 325 F למשך כעשרה עד 15 דקות לכל קילו, ונח עוד 10 עד 15 דקות לפני שתגלף אותו. חממו חזיר שלם בטמפרטורה של 325 מעלות למשך 10 עד 15 דקות לכל קילוגרם, והגדילו את זמן המנוחה ל 20 דקות. וזכרו, שמרו את העצם כדי להוסיף טעם למנות אחרות.

כדי להוסיף זיגוג, הוציאו את החמאה כחצי שעה לפני תום זמן הבישול. יש למרוח את הזיגוג במברשת סיליקון או לזיגוג עבה יותר, מרית חסינת חום, ואז להחזיר את החמאה לתנור ולתת לו להמשיך להתבשל ללא חשיפה במשך 25 עד 30 הדקות האחרונות (או 10 עד 15 הדקות האחרונות למשך חזיר חתוך ספירלה, כדי למנוע ייבושו).

איך טעם של חם?

הטעם המתוק / מעושן מעט והמרקם הרך של חזיר העיר המרופד, ללא קישוט, טעים ממש כמו הנקניקים הפרוסים שנמצאים בדלפק המעדנייה. אבל הבשר המתון מקבל בקלות את הטעם של הזיגוג בו אתה משתמש כדי להלביש אותו. טעם של חזיר טרי דומה לדג בשר חזיר, ואילו חזיר כפרי מיושן יבש הוא די מלוח עם מרקם עדין יותר וצפוף יותר.

זנים

חזירים מוכנים לאכילה זמינים בסגנונות חסרי עצמות וגם עצמות עצם; חזיר עצם עדיף מכל הבחינות מלבד אחת: קלות הפרוסה. העצם מוסיפה טעם ולחות ומשפרת את המצגת. יתר על כן, עצם של חזיר היא חתיכה חשובה במיוחד של סוואן קולינרי. אפשר להבעבע אותו עם אפונה שחורה-עיניים או עם ירקות קולרד (או שניהם), להשתמש בהם להכנת ציר או מרק, או לטעום איתו ג'מבאיה-בישול איטי, או להשתמש בו לארוחה של סיר אחד כמו שעועית לבנה ושוק חזיר מעושן.

מכיוון שקשה לחתוך את חטיפי העצמות, התרחשו חטיפות חותכות ספירלה. טכניקה זו נחתכת על ידי מכונה במפעל העיבוד או הקצב, ופורסת את חזיר העצם בספירלה רציפה אחת, ומשאירה את הבשר על העצם בצורתו המקורית. במקום לגלף חזיר ביד, פשוט חותכים את הבשר בניצב העצם כדי שיהיו פרוסות מושלמות ועקביות.

חזיר בסיסי ללא עצמות יהיה בצורת סגלגל ויבוא אטום בניילון או בנייר כסף. ההימור הטוב ביותר שלך עם בשר חזיר חסר עצמות הוא חזיר פרוס ספירלה מכיוון שאתה מקבל רבע שלם של חזיר - בין שריר הרגליים או מחוצה לו, מהקצה (התחתון) או הקצה (החלק העליון).

אפשרות נוספת היא חזיר חסר עצמות למחצה, אשר הוצא את עצם העץ (הירך) ועצם הזנב, והותיר רק את עצם הירך. חלות ללא עצמות למחצה מגיעות שלמות או חצי (ישבן או שוק).

מתכוני חזיר

חטיפים מוכנים לאכילה אינם מצריכים ידע רב במטבח, אך תוכלו להתאים את הארוחה נעימה לקהל הזה בזיגוג טעים.

היכן לקנות את חם

אתה יכול לקנות חזיר מוכן לאכילה בכל חנות מכולת, עם מגוון אפשרויות. ראשית, עם חזיר עצם, החלט אם אתה רוצה חזיר שלם או חצי חזיר. חזיר שלם הוא כל רגלו החזורה המרופאת, כולל עצם הירך, חלק מעצם האגן או העץ, ולעיתים גם קטע של עצם הזנב. זה מאכיל עד 20 איש. כדי להקל על ההגשה חפש פרוסה ספירלית.

עבור רשימת אורחים קטנה יותר, חצי חזיר משרת עד 10 אנשים. החלט אם אתה רוצה את החלק העליון או "התחת" או את החלק התחתון או את "שוק". חלק התחת הוא רזה ועדין יותר, ואילו חלק השוק מעט קשוח ושומני יותר, אבל הרבה יותר טעים.

קצבים מיוחדים וקמעונאים מקוונים מוכרים חטיפים בעלי מלאכה, חטיפים טריים, וחממות מרופאות במלח, אך זנים אלה בדרך כלל דורשים מאמץ רב יותר בהכנה.

שומר את חם

משך הזמן שתוכל לאחסן בבטחה בשר חזיר תלוי במגוון שאתה רוכש. ניתן לאחסן חזירות שלמות מוכנות לאכילה במקרר למשך שבוע באריזות המקוריות. עם זאת, יש להשתמש בחצי חמימות מוכנים לאכילה בתוך אריזות החנות תוך שלושה עד חמישה ימים.

בשר חזיר טרי ובלתי מבושל נמשך שלושה עד חמישה ימים במקרר, וכך גם חזיר חתוך ספירלה. עם זאת, אריזה אטומה בוואקום יכולה להגדיל את זמן האחסון של כל מגוון של חזירים.

יש לאחסן שאריות מבושלות שנותרו בכלי אטום במקרר ולאכול תוך שלושה ימים. מרבית בשר חזיר שומר על איכות מיטבית במקפיא למשך חודש-חודשיים בלבד.