יותם אוטולנגי
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: מנה 8
המתכון הזה של טארט שום מקורמלים מקורו בספרו של השף אוטולנגי, שפע. שפע הוא ספר על ירקות ודרכים מעניינות ומעוררות השראה לבישולם.
הטארט מכין בראנץ 'נהדר, ארוחת צהריים, ארוחת ערב, מסיבה או פיקניק - הכל נהדר. הכנת טארט השום מקורמל דורשת מעט עבודה, אך בהחלט שווה את המאמץ.
רכיבים
- 13 גרם בצק עלים (כל החמאה)
- 3 ראשים בינוני שום (ציפורן מופרדת וקליפה)
- 1 כף שמן זית
- כפית חומץ בלסמי
- 1 כוס מים
- 3/4 כף גלגלית סוכר
- כפית רוזמרין (קצוץ)
- כפית טימין (קצוץ, בתוספת כמה שפריצים שלמים לסיום)
- 4 1/4 גרם גבינת עיזים (רכה וקרמית)
- 4 1/4 גרם גבינת עיזים (קשה ובוגרת)
- 2 ביצים
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כוס קרם פרש
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מגלגלים את המאפה עלים לעיגול כדי ליישר את התחתית וגם את הצדדים של פח טארט מחורץ 28 ס"מ וקו עם המאפה. לתחתית התבנית מניחים עיגול גדול של נייר חסין שומן וממלאים בשכבה של שעועית אפייה או אורז. מכניסים את הטארט למקרר למשך כ 20 דקות.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס / סימן גז 4 ואופים את מארז המאפה למשך 20 דקות, מוציאים גם את השעועית וגם את הנייר ואופים 5 דקות נוספות כך שהמאפה מבושל וזהוב אך לא משחים יתר על המידה. מוציאים מהתנור ומשאירים לצד אחד.
בזמן שמארז הטארט מתבשל, הניחו את שיני השום בסיר קטן. מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה עדינה, מבשלים 3 דקות ואז מסננים דרך מסננת או מסננת.
נגבו את הסיר יבש ואז הוסיפו את ציפורן ושמן הזית וטגנו על אש גבוהה למשך 2 דקות ולא יותר. מוסיפים את החומץ הבלסמי, המים ומביאים לרתיחה. מבשלים בעדינות במשך 10 דקות.
לאחר 10 דקות מוסיפים את הסוכר, הרוזמרין, התימין הקצוץ ואת ¼ כפית המלח וממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 10 דקות, או עד שרוב הנוזלים התאדו ושתי השום מצופות בסירופ קרמל כהה. הניחו בצד.
להרכבת הטארט: שוברים את שתי הגבינות של העיזים לחתיכות ומפזרים במארז המאפה וכפפים מעל את השום ואת כל הסירופ.
להקציף יחד את הביצים, הקרמים, ½ כפית מלח וקצת פלפל שחור בכד. שופכים מעל את השום והגבינות וודאו שעדיין תוכלו לראות את שניהם על פני השטח.
הורידו את טמפרטורת התנור ל -160 מעלות צלזיוס / סימן גז 3 ואופים במשך 35-45 דקות, או עד שמתמלא מילוי הטארט והחלק העליון חום זהוב. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר ואז מוציאים מהדיל, מניחים כמה שרידי טימין למעלה ומגישים חם מגישים עם סלט פריך. אם אוכלים אחר כך הטארט מתחמם היטב.
תגיות מתכון:
- טארט
- ארוחת צהריים
- בריטי
- פיקניק
