שיאן יואן / גטי אימג'ס
יין אורז סיני נצרך כמשקה אלכוהולי ומשמש גם כמרכיב במנות אסייתיות. הוא עשוי מאורס תסיסה ומזקקה, שם עמילן האורז מומר לסוכרים. אחוז האלכוהול הוא איפשהו בין 18-25 אחוזים, מה שהופך אותו למשקה חזק לעומת בירה (בממוצע 5 אחוזים) ויין (מגיע לכ -12 אחוז). ישנם כמה סוגים של יינות אורז (כמעט 2 תריסר), ובחלקים מדרום, דרום מזרח ומזרח אסיה הם נהנים בעיקר כמשקה. אך ישנם שני יינות אורז במיוחד החשובים מאוד בבישול הסיני והטאיוואני: יין אורז מיג'יו ויין אורז שאוקסינג.
יין מיג'ו רייס
מיג'יו (ij) הוא יין אורז העשוי מתסיסה של אורז דביק או דביק ונחשב לסוג של הואנג'י , משקה אלכוהולי סיני שאינו מזוקק. צבעו צריך להיות צלול כמו מים והטעם מעט חריף. לחלק מיינות האורז יש מעט מתיקות אליהם, אבל זה באמת תלוי באיך הם מיוצרים. לרוב יינות האורז הבישולים הנמכרים בסופרמרקטים הסיניים אין טעם מתוק והם באיכות נמוכה יותר, המכילים מלח.
בישול עם יין אורז מיג'יו
אנשים סינים וטייווניים כאחד משתמשים ביין אורז מיג'יו כמעט על בסיס יומי בקציצות, תבשילים, מרקים וקינוחים צמחיים. יש אנשים שאוהבים להוסיף כמה טיפות של יין אורז לירקות מוקפצים, המכילים בדרך כלל ירקות ירוקים כמו כרוב, ירקות אביב ותרד, כדי להעצים לא רק את טעם הירק אלא גם נותנים למנה ניחוח מיוחד.
בבישול בטן חזיר חזויה המכונה Hongshao rou (紅燒肉), לעתים קרובות משתמשים בכמויות אדירות של יין אורז מיג'יו. חלק מהשפים, למעשה, לא מוסיפים מים לתבשילים שלהם או לבשרים מבושלים איטיים, רק יין אורז. יין אורז מיג'יו הוא גם מרכיב חשוב מאוד בג'ינג'ר טאיוואני ובמרק עוף שומשום (麻油 雞); לפעמים טבחים אפילו לא ישתמשו בטיפה אחת של מים, אלא במקום זאת הוסיפו כמות גדולה של יין אורז לבישול מנה זו. חלק מהשפים הסינים והטאיוואניים יוסיפו יין אורז לקערת המרק לפני שיגישו את המרק.
ומיג'יו משמש לא רק למתכונים טעימים, אלא גם למנות מתוקות. קינוח טייוואני פופולרי הוא מרק אורז מתוק עם לונגן מיובש (פרי עסיסי שקשור לליצ'י). יין אורז מוזגים לקערה ואז מוסיפים את הקינוח; היין משפר את הטעם ומביא ארומה מיוחדת למרק. יין אורז משמש גם במרק טנגיואן מתוק מאותה סיבה.
יין שאוקסינג רייס
יין אורז Shaoxing (紹興酒), המכונה גם יין שאושינג, שאושינג או שאוקסינג , הוא סוג אחר של יין אורז מותסס. מקורו בשאוקסינג, מחוז ג'ג'יאנג. יין אורז Shaoxing הוא בצבע חום והטעם חזק בהרבה, אך מתוק יותר, מאשר יין אורז מיג'יו.
בגלל הטעם החזק של שאוקסינג, זה לא מומלץ לבישול יומיומי מכיוון שהוא יסווה את הטעם של שאר המרכיבים. עם זאת, זה מסתדר היטב עם עוף שיכור, סרטנים שיכורים, חזיר דונגפו ושאר מנות בשר מבושלות באטיות.
מסורת שאוקסינג
ליין שאוקסינג יש וריאציות רבות ושונות ואחד נקרא nu'er hong (女兒紅). פירושו של Nu'er הוא "בת" בסינית והונג פירושו "אדום". אדום הוא צבע מזל בתרבויות הסיניות והטאיווניות, והוא מוסיף משמעות מיוחדת ליין חגיגי זה. כל משפחה בשאוקסינג תכין גרסה זו של יין שאוקסינג כאשר בתם בת חודש ותקבר את הבקבוק באדמה עד ליום חתונתם של בתם כאשר הם פותחים אותו ושותים אותו כדי לחגוג.
