מתכון קלוי לסיר בקר קלאסי

אוכלים הספרד / ניטה ווסט

סה"כ: 5 שעות
הכנה: 30 דקות
לבשל: 4 שעות 30 דקות
תשואה: מגישה 6-8

57 דירוגים הוסף תגובה

למרות שמו, צלוי סיר לא ממש קלוי, הוא קלוע. בריזינג הוא סוג של בישול בחום לח שמפרק רקמות חיבור בנתחי בשר קשים ומותיר אותם רכים ועסיסיים.

בלימה כשלעצמה אינה מעניקה לבשר את הקרום החיצוני הטעים והחום שדרכי הבישול בחום יבש כמו צלייה, לכן אנו צורבים אותו קודם על הכיריים.

למתכון זה תצטרך תנור הולנדי גדול או חזיר חזק - כזה גדול מספיק בכדי להכיל את הבשר והציר, ובטוח גם לתנור וגם לתנור. וודא שיש גם מכסה הדוק.

אתה יכול גם לגרום לסיר לצלות אותו בסיר. פשוט משחים את הבשר כמתואר, ואז להוסיף את הירקות, הבשר, התיבול והציר לסיר הקומקום ולבשל על אש גבוהה למשך 4 עד 5 שעות או עד שהבשר רך. זה עוזר לחמם את המניה בכיריים ראשונה.

רכיבים

1/4 כוס שמן קנולה (או שמן צמחי אחר)
צ'אק צ'ק 5 ק"ג (או בריסקט, עודף שומן הוסר)
1 גזר גדול (קלוף וקצוץ)
2 סלרי צלעות בינוניים (קצוצים)
1 בצל גדול (קלוף וקצוץ)
5 שיני שום (קלופות ומעוכות מעט)
1 כוס עגבניות מקובלות משומר (כולל נוזלים)
5 כוסות ציר חום (כלומר ציר בקר)
2 עלי דפנה
1/2 כפית טימין מיובש
כפית פלפל שחור שחור
2 כף חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח לכל המטרה
מלח כשר (לפי הטעם)
פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

אוכלים הספרד / ניטה ווסט

מחממים תנור מראש לחום של 150 מעלות.

בתנור הולנדי כבד או ברזל יצוק מחממים את השמן על אש גבוהה, ואז מוסיפים את הבשר וצוללים אותו היטב, בעזרת זוג מלקחיים כדי להפוך אותו. כאשר התפתח קרום חום נחמד מכל צידי הבשר, הוציא אותו מהתבנית והניח אותו בצד.