כריסטופר הירסהיימר
אישה גבוהה ומפקדת, עדנה לואיס הייתה ענקית גם בעולם הקולינריה וגם בחיים. נכדתם של עבדים משוחררים, עדנה הייתה גדלה להיות שף נהדר, שגריר קולינריה ומטפל בבישול דרומי אמיתי. בחייה, עדנה הייתה מעוררת השראה בדור של שפים צעירים ומבטיחה ששכבי העמק המסורתיים של הדרום לא יישכחו. יותר מבשלנית מיומנת, עדנה לואיס נגעה בחייהם של הסובבים אותה בחן ויופי החיים. היא נפטרה בשנת 2006 בגיל 89.
ילדות
עדנה לואיס נולדה ב- 13 באפריל 1916 בפריטאון, וירג'יניה. היא הייתה אחת משמונה ילדים. פריטאון היא קהילה כפרית זעירה שנוסדה בסוף המאה ה -19 על ידי שלושה עבדים משוחררים, אחד שהיה סבו של לואיס. סבה גם התחיל את בית הספר הראשון בפריטאון. שיעורים נערכו בסלון ביתו.
שיעורי בישול מוקדמים
לואיס רכשה את כישורי הבישול שלה ואת אהבת הרעננות והעונתיות שגדלה בפריטאון, שם היו דברים כאלה חלק מהחיים. את מרבית הבישולים שלה למדה מדודה ג'ני. הם השתמשו בכיריים עצים לכל בישולם ולא היו להם כפות מדידה או קשקשים, ולכן במקום זאת הם השתמשו במטבעות, ערמו אבקת אפיה על גרגרים, מלח על קולות, וסודה לשתייה על ניקל. אומרים שלואיס הצליח לדעת מתי עוגה נעשתה רק על ידי האזנה לצליל שהיא השמיעה.
מעיר קטנה לעיר ניו יורק
לואיס עזבה את פריטאון בגיל 16 לאחר שאביה נפטר. ראשית, היא עברה לוושינגטון הבירה ובסופו של דבר לעיר ניו יורק. עבודותיה הראשונות בעיר ניו יורק כללו גיהוץ במכבסה וכעובדת בעיתון Daily Worker . היא גם הייתה מעורבת בהפגנות פוליטיות ונערכה בקמפיין למען הנשיא פרנקלין ד. רוזוולט.
הבישול של עדנה לואיס הופך לאגדה
בניו יורק הבישול של לואיס הפך אותה לאגדה מקומית. בשנת 1948, כשהשפים הנשים היו מעטים והשפים הנשים השחורים היו אפילו פחות, פתחה לואיס מסעדה משלה עם ג'ון ניקולסון, סוחר עתיקות ובוהמייני עם טעם לחברה גבוהה. קפה ניקולסון, ברחוב מזרח 57 במנהטן, זכה להצלחה אדירה.
לואיס עשה את כל הבישולים. המנות שלה היו אוכל דרום פשוט וטעים, אך בית הקפה משך אליו פרצופים מפורסמים כמו טנסי וויליאמס, טרומן קפוטה, ריצ'רד אבדון, גלוריה ונדרבילט, מרלן דיטריך ודיאנה ורלנד. לואיס שהה במסעדה עד שנת 1954. קפה ניקולסון נמכר בשנת 1999 לשף פטריק וודסייד.
קריירה קולינרית
לואיס חי ועבד גם בצ'אפל היל, צפון קרוליינה; צ'רלסטון, קרוליינה הדרומית; דקטור, ג'ורג'יה (מקום מגוריה האחרון). היא לימדה שיעורי בישול, בצורה פורמלית ומקצועית כאחד. ספרי הבישול וספרי הבישול שלה השפיעו על השראה ואינספור שפים צעירים. לואיס פרשה כשף בשנת 1992. עבודת הבישול האחרונה שלה הייתה ב Gage & Tollner של ברוקלין שם הייתה שף במשך ארבע שנים.
באמצע שנות התשעים, לואיס וקבוצת חברים הקימו את החברה לתחייה ושימור האוכל הדרומי. המטרה הייתה לשתף, לשכפל ולהיזכר בדרכים הישנות יותר לבישול אוכל דרום.
מחבר ספרי בישול
בסוף שנות השישים, לואיס שבר את רגלה ונאלץ להפסיק לבשל במקצועיות למשך זמן מה. בתקופה זו היא החליטה לרשום כמה מהמתכונים שלה. התוצאה הייתה ספר הבישול של עדנה לואיס . דמויות קולינריה איקוניות ג'יימס בירד וח"כ פישר שיבחו את הספר. ספר ציוני הדרך המשך שלה, "הטעם של בישול כפרי" (1976), היה אחד מספרי הבישול הראשונים של אישה אפרו-אמריקאית שהגיעה לקהל בפריסה ארצית והיא זוכה בזכות ההתעניינות המחודשת בבישול דרומי אמיתי.
בספריה של עדנה לואיס ישנם זיכרונות אישיים רבים ככל שהם אוספי מתכונים. הם מכילים היסטוריות נפלאות של אוכל דרומי והשתקפויות על החיים הכפריים מילדותה. ספריה מלאים בטיפים שנרכשו מחיים שלמים של בישול. הפרקים החלוציים של עדנה בנושא אוכל טרי ועונתיות קדמו למהפכת הקולינריה האמריקאית.
הערות נוספות
עדנה לואיס הייתה נשואה לסטיב קינגסטון, שנפטר בשנות השבעים. היה להם בן מאומץ אחד (יליד אפריקה), ד"ר אפורקי פולוס. ב- 13 בפברואר 2006, עדנה לואיס נפטרה בגיל 89 בביתה בדקטור, ג'ורג'יה.
פרסים ושבחים
1986: נקרא Who's Who בבישול אמריקאי מאת המגזין של קוק
1990: פרס מפעל חיים IACP (חבר בינלאומי למקצוענים בתחום הקולינריה)
1995: פרס אגדת ג'יימס בירד חי אגדה (הפרס הראשון הראשון שלהם).
1999: נקראה Grande Dame על ידי Les Dames d'Escoffier, ארגון בינלאומי של אנשי מקצוע בתחום הקולינריה.
1999: פרס מפעל חיים מטעם ברית דרום פודווייס (SFA) (הפרס הראשון הראשון שלהם).
2002: פרס נשיאת ברברה טרופ (WCR - שפים ומסעדות נשים)
2003: הוחדר להיכל התהילה של KitchenAid Book Cook (ג'יימס בירד)
2004: מתנת הבישול הדרומי מועמדת לפרס ג'יימס בירד ופרס IACP
ספרי בישול
עדנה לואיס כתבה את ספרי הבישול האלה:
- ספר הבישול של עדנה לואיס (Ecco 1989) (יוצא מהדפס) טעם הבישול הכפרי (קנופף 1976) במרדף אחר הטעם (קנופף 1988) מתנת הבישול הדרומי (עם סקוט טווס) (קנופף 2003)
