לוקה טטוני / רוברט הרדינג דמיון עולמיים / Getty Images
- סה"כ: 65 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 50 דקות
- תשואה: 4 קערות (4 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 1123 | קלוריות |
| 58 גרם | שמן |
| 38 גרם | פחמימות |
| 108 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 קערות (4 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 1123 |
| % ערך יומי* | |
| 58 שומן כולל | 75% |
| שומן רווי 15 גרם | 77% |
| כולסטרול 314 מג | 105% |
| נתרן 1814 מג | 79% |
| סה"כ פחמימות 38 גרם | 14% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 17% |
| חלבון 108 גרם | |
| סידן 186 מג | 14% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מערבי שחווה תחילה טינולה של עוף, יקרא לזה מרק. וזה. אבל, בפיליפינים, ישנם מרקים המוגשים כמנה עיקרית ולא כמתנה. טינולה עוף היא אחת מהן. העוף והירקות נאכלים עם אורז ואילו המרק לוגמים ממש כמו כל מרק.
טינולה עוף הוא מרק שמנמן עם שלושה מרכיבים עיקריים - עוף, פפאיה ירוקה ועלי צ'ילי (לרוב, עלי צמח הצ'ילי של עין הציפור). הטעם העיקרי מגיע מהג'ינג'ר. לבישול טינולה, נתחי העוף משחימים בג'ינג'ר מוקצף, שום ושאלוט, ומבשלים במרק. טריזים של פפאיה ירוקה מתווספים במהלך 15 הדקות האחרונות של הבישול. עלי הצ'ילי, שנוספו לאחר כיבוי החום, השלימו את המרק.
רכיבים
- 1 עוף שלם (בערך 1.5 קילו)
- ידית ג'ינג'ר בגודל שני סנטימטרים
- 4 שיני שום
- 2 שאלוט
- 2 כפות שמן בישול
- 8 כוסות מרק עוף
- רוטב דגים של פטיס (לפי הטעם)
- 1 פפאיה ירוקה בינונית (או 2 קטנות)
- קומץ עלי צ'ילי גדולים
שלבים לעשות את זה
קוצצים את העוף דרך העצם ל 12 עד 16 חתיכות.
קלף את הג'ינג'ר ואת ג'וליאן.
לרסק את שיני השום ולהשליך את הקליפות.
קלף ופרוס דק את שאלוט.
מחממים את שמן הבישול בסיר עם תחתית עבה. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום וה שאלוט. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד לקבלת ריח, צליעה ושחמה קלה מאוד.
הפעל את החום לבינוני-גבוה. מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות עד להשחמה קלה.
מתבלים בערך כף גדושה רוטב דגים והמשיכו לבשל. העוף יגרש נוזלים בשלב זה. המשיכו לבשל, לא מכוסה, עד שיש מעט מאוד נוזלים בסיר.
שופכים פנימה את מרק העוף. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את העוף במשך 40 עד 45 דקות.
בזמן שהעוף מתבשל, הכינו את הירקות.
פצל את הפפאיה הירוקה אנכית. מחליקים את הזרעים בעזרת כף. חתכו את העור בעזרת סכין קטנה וחדה. חותכים את בשר הפפאיה הירוק ל טריזים.
הפרד את עלי הצ'ילי מכל הגבעולים שהם עשויים להיות מחוברים אליהם. השלך את כל הגבעולים.
לאחר שהעוף מתבשל כחצי שעה, טועמים את המרק ומוסיפים עוד רוטב דגים, במידת הצורך. הוסף את טריזי הפפאיה הירוקים.
הפעל את החום עד שהמרק רותח במרץ פעם נוספת. מכבים את החום לנמוך, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך רבע שעה או עד שפרידי הפפאיה רכים. טועמים את המרק פעם נוספת ומתקנים תיבול, במידת הצורך.
כבה את החום. מפזרים את עלי הצ'ילי על העוף ואת טריזי הפפאיה הירוקים.
מכסים את הסיר ומשאירים לאפשר לעלי הצ'ילי להתבשל בחום הנותר למשך חמש עד 10 דקות, תלוי כמה הם גדולים. אל תתפתו להוסיף את עלי הצ’ילי בזמן שהמרק עדיין מתבשל. עלי הצ'ילי הופכים למרירים כשהם מבושלים יתר על המידה, ולכן מבשלים אותם רק בחום הנותר.
תגיות מתכון:
- מרק
- מנה ראשונה
- אסיה
- ארוחת ערב משפחתית
