סרדיאן סטפנוביץ '/ גטי אימג'ס
כוסמת היא זרעו של צמח המכונה "Fagopyrum esculentum." זה קשור לריסבאר, לא לחיטה, שיפון או שעורה ולמרות השם המבלבל, כוסמת ללא גלוטן.
נראה כי כוסמת מקורית בסין, אך היא מופיעה לרוב במתכונים מרוסיה, צרפת ויפן לפנקייקס, בליניאס, קרפים ואטריות סובה.
פרט לשימוש בתערובות פנקייק, כוסמת איננה מהווה נדבך חשוב במתכונים בארצות הברית. זה חבל מכיוון שמזון ה- GF הייחודי הזה טעים מאוד ויכול באמת להעלות את הערך התזונתי של מתכונים ללא גלוטן.
איך נמכר כוסמת?
ניתן לרכוש כוסמת כגריסים (כוסמת שלמה מכוסה), כקאשה (גריסי כוסמת קלויה), כקמח טחון כהה וכקמח טחון קל. קמח כוסמת כהה מכיל חתיכות מגוף הכוסמת הכהה ובעל טעם אדמתי בולט בהרבה מקמח שנחצב מגסות גרגורות בעלות טעם נייטרלי עדין.
כוסמת מכילה חלבונים צמחיים באיכות גבוהה
מדעני המזון גילו כי כוסמת היא מקור עשיר למה שמכונה "חלבון זמין ביולוגית". המשמעות היא שלכוסמת יש מגוון מאוזן היטב של חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, אבני הבניין של חלבון. זה נחשב כמקור מעולה לחלבון בהשוואה לחיטה, אורז ואפילו דוחן.
כוסמת היא מקור עשיר לנוגדי חמצון
בדומה לפרי הדר, כוסמת היא מקור עשיר לרוטין, נוגד חמצון פלבנואיד חזק. זהו גם מקור טוב לוויטמין E, נוגד חמצון נוסף חזק.
נוגדי חמצון מונעים נזק לתאים ותומכים בבריאות טובה. קמח ללא גלוטן העשיר בנוגדי חמצון הוא בונוס אמיתי!
כוסמת היא מקור מצוין למינרלים
השוואה בין התוכן המינרלי של קמח כוסמת וקמח אורז מראה כי לקמח כוסמת יש:
- פי 4 יותר ברזל פי 3 יותר סידן מעל 9 פעמים יותר מגנזיום והכי הרבה 6 פעמים יותר אשלגן בערך פי שניים מאבץ, נחושת ומנגן
על ידי החלפת חלק מקמח אורז במתכונים ללא גלוטן בקמח כוסמת, מתכונים ללא גלוטן הופכים למקור טוב יותר למינרלים חיוניים.
מקור: השוואה תזונתית במאפייני המינרלים בין כוסמת ודגנים , Sayoko Ikeda, et al, אוניברסיטת גאקוין, קובי יפן, אוגוסט 2006
כוסמת היא מקור טוב לסיבים תזונתיים מסיסים
סיבים מסיסים הם סוג של סיבים תזונתיים המחזיקים מים כמו ספוג. הוא יוצר ג'ל שאחראי על האטת הזמן שלוקח לאוכל לנסוע דרך דרכי העיכול. זה תומך בעיכול ובספיגה של חומרים מזינים במזון בריאים. סיבים מסיסים מאטים גם את ספיגת הגלוקוז התומך בחילוף חומרים גלוקוז בריא וגם ידוע כמוריד את רמות הכולסטרול בדם.
כוס אחת של דגני בוקר כוסמת מגולגלת מכילה כ -4.5 גרם סיבים. לשם השוואה, 1 כוס שיבולת שועל מכילה כ -3.96 גרם סיבים תזונתיים.
כיצד להשתמש כוסמת במתכונים ללא גלוטן
הסיבה הטובה ביותר להוסיף כוסמת למתכונים ללא גלוטן היא לשפר את האיכות התזונתית של הדיאטה שלך. כוסמת מכילה חלבונים צמחיים איכותיים, נוגדי חמצון, סיבים מסיסים ומינרלים.
- השתמש בקמח כוסמת כהה שלם להכנת קרפ כוסמת נטול גלוטן ארצי ולביבות ללא גלוטן. השתמש בקמח כוסמת בהיר כדי להחליף עד חצי קמח אורז, שעועית, סורגום או סויה המשמש במתכונים ללא גלוטן לעוגיות, מאפינס, לחמניות, ולחם. מאפינס אנגלים נטולי גלוטן הם דוגמה טובה למתכון בו הוחלף חלק מכל תערובת הקמח ללא הגלוטן בקמח כוסמת בהיר עם תוצאות נהדרות. קמח כוסמת קליל פועל גם הוא מעבה כמעבה למרקים, תבשילים ורטבים. גריסי כוסמת טוחנים על ידי גרירת גרעין הכוסמת כולה ומרסקים אותו קלות. ניתן להגיש גריסים כדגנים חמים או לשמש לטחינת קמח כוסמת קלה ביתית. קשה מיוצר על ידי קליית גריסי כוסמת. לקאשה קלוי טעם אגוזי טעים. ניתן להשתמש בו במתכוני גרנולה, מוגש כדגני בוקר נחמים ומנחם או ככלי צד קל של קאשה.
