תמונות EyeEm / Getty
מוקפץ דורש בישול מהיר בטמפרטורה גבוהה. לכן המתכונים קוראים בדרך כלל להתחיל עם שמן עם נקודת עשן גבוהה, מונח המתייחס לטמפרטורה בה השורף שורף. כשזה קורה, השמן מתחיל להתפרק, ומפטר עשן שחור ואדים לא נעימים. זה לא רק הורס את טעם המנה שלך על ידי הקניית טעם מר אלא גם הופך את השמן הבריא שפעם לא בריא בגלל חומרים מסרטנים פוטנציאליים.
שמן זית אינו גבוה ברשימה כשמדובר בטיגון מוקפץ בגלל נקודת העשן שלו, שהיא בערך 375 F (לעומת שמן בוטנים בגובה 450 F ושמן אבוקדו ב 520 F). עם זאת, אתה יכול להשתמש בו בקמצוץ אם תבחר בשמן זית טהור או בהיר על פני זנים חוץ-בתוליים או בתולים.
נקודת עשן של שמן זית
ככל שנקודת העשן של שמן גבוהה יותר, כך היא טובה יותר לבישול בחום גבוה כמו טיגון מערבבים. שמן זית רגיל, המכונה גם שמן זית טהור, מעודן או קל, עבר תהליך זיקוק קפדני יותר משמנים זית כתית או כתית, מה שמקנה לו נקודת עשן גבוהה יותר בהשוואה לסוגים אחרים. לדוגמא, שמן זית כתית מעולה הוא בעל נקודת עשן של 320 F ואילו שמן זית כתית חומצה נמוכה מעשן בגובה 405 F כששמן זית בתולי סובל חום מעט יותר עם נקודת עשן של 410 F. שמן זית טהור / מעודן / קל הוא הדרך ללכת בנקודת עשן בטווח 390 עד 470 F.
נקודת העשן של שמן זית בהיר דומה או גבוהה יותר מזו של סוגים אחרים של שמן בהם תוכלו להשתמש במערבבים, כולל תערובת שמן צמחי (428 F נקודת עשן), שמן חמניות (נקודת עשן 450 F), שמן בוטנים מעודן (450 נקודת עשן), ושמן אבוקדו (נקודת עשן 520 F).
טעם שמן זית
טיגון בוחש מתייחס בדרך כלל למנה בסגנון אסייתי, שיש בה שילוב טעמים ייחודי. לעומת זאת, לשמן זית יש טעם מובהק שקשור לעיתים קרובות יותר לבישול ים תיכוני, מכיוון שכאן עיקר עצי הזית בעולם גדל. הטעם מרוכז ביותר בשמן זית כתית, בהשוואה לזנים אחרים.
כשאתה רואה שמן זית "קל", זה לא מתייחס לקלוריות שבזית, אלא לצבע והטעם, שהוא קל יותר ומתון יותר מזנים אחרים של שמן זית. זה הופך אותה לאופציה טובה יותר במנות שאינך רוצה שהטעם האופייני יבריק, כמו למשל בטיגון מוקפץ.
סוגים אחרים של שמנים הם אפילו יותר ניטרליים משמן זית בהיר, כולל תערובות שמן צמחי, שמני קנולה ושמן חמניות. זה גם הופך אותם למועמדים ראשונים לטיגון.
היתרונות התזונתיים של שמן זית
למרות שטיגון בוחשים נחשב לשיטת בישול בריאה למדי, הוספת שמן זית לתערובת עשויה להגדיל את התועלת, אך רק במעט. שמן זית הוא מקור עשיר לחומצות שומן חד בלתי רוויות, בעיקר חומצה אולאית, העלולה להפחית את הדלקת. אבל הפוליפנולים - שהם תרכובות בריאות צמחיות - נפגעים בגלל חום סופר גבוה. חימום השמן משנה את המבנה הכימי של השמן, שיכול באמת לגבות מחיר לתכולת התזונה. בנוסף, לשמן זית כתית, מהסוג הפחות אופטימלי לטיגון, יש היתרונות הבריאותיים ביותר. בהתחשב בכך ששמן זית כתית הוא גם הכי טעים ולעתים קרובות היקר ביותר, חסוך אותו ליישומים כמו טבילה של לחם או סלטים.
