תבלינים מזרח הודיים בבישול מערב הודי (קריבי)

סידני ג'יימס / גטי אימג'ס

כשאתה מבקר לראשונה בשוק מערב הודו המתמחה במרכיבים בקריביים, אתה עלול להיות מופתע ממגוון המרכיבים המזרח הודיים. במציאות זה לא כל כך מפתיע. במילים פשוטות, לאחר שהמושבות הבריטיות ביטלו את העבדות בשנת 1833 הם נראו סוג זול יותר של שעבוד משובץ עבודה. העובדים היו עולים מאירופה, סין והודו שחיפשו עבודה או הזדמנות טובה יותר. למרבה הצער, התייחסו אליהם מעט טוב יותר מאשר עבדים. אנשים אלו הביאו את התרבות והאוכל שלהם לקריביים, והוסיפו נדבך נוסף למטבח הקריאולי הקריבי שאנו מכירים כיום.

ישנה אוכלוסייה גדולה של אנשים הודו-קריביים שהם הגזרות של העובדים המקוריים המקוריים. הם התיישבו ברחבי האיים, אך בולטים בהם בטרינידד וטובגו, גיאנה, סורינאם וג'מייקה. להלן רשימה של תבלינים הודים טיפוסיים שתוכלו למצוא בשוק הקריבי. השמות הקריביים עשויים להיות שונים מעט משמות ההינדית.

• אבקת קארי קריבי

  עובדים מתועשים מהודו הגיעו לאיים הקריביים באמצע שנות ה- 1800. הם הפכו קארי לחלק חיוני מהמטבח המערבי ההודי. קארי פופולרי במיוחד באיים דוברי האנגלית טרינידד וטובגו, וג'מייקה.

• אבקת קולומבו

  אבקת קולומבו, או poudre de colombo , דומה לאבקת קארי. אבל, הוא מכיל מרכיב ייחודי: אורז לא מבושל קלוי. תיבול קולומבו משמש בעיקר באיים הצרפתיים גוואדלופ, מרטיניק, סנט מרטין וסנט בארטס. זה מקבל את שמו מהעיר קולומבו בסרי לנקה.

• גאראם מאסאלה

  Garam Masala הוא עוד תערובת תבלינים הודית המשמשת בבישול הקריבי. הוא אינו מכיל כורכום או צ'ילי, ולכן זהו תבלין קל יותר. Garam masala מתווספת בסיום זמן הבישול של מתכון. ניתן להשתמש בו בעצמו או להוסיף לתבשיל קארי.

• כמון

  כמון נקרא גם Gebrah או Jeera. כמון הוא מרכיב עיקרי באבקת קולומבו, אבקת קארי, וגרם מסאלה. מרבית מנות הקארי הקריביים מתחילות בהטחת זרעי כמון במעט שמן לפני הוספת מרכיבים אחרים. זה מוסיף טעם וניחוח ארצי נחמד כמו גם נשיכה מפולפלת חמה לקארי, מרקים, צ'אטני, דאלים, לחמים, צ'וקה, בשרים וירקות. משתמשים בו אפילו בסלטים ובמשקאות.

• זרעי ניגלה

  זרעי הניגלה נקראים גם מנגיס, כמון שחור, זרעי בצל וקלונג'י. הזרעים השחורים הזעירים האלה מגיעים מעשב פורח, בעל טעם אדמתי דמוי גזר. הזרעים דומים לזרעי בצל ובעלי טעם בצל עדין. התבלין הזה קלוי, טחון או מוקצף לפני שהוא משמש בלחמים, raitas, סלטים, עדשים, צ'אטני, ותבשילי ירקות.

• חילבה

  חילבה נקראת גם מתמטיקה או מתי. עלי צמח החילבה מבושלים ואוכלים כמו ירקות או מיובשים ומשמשים לעונת בשרים. הטעם דומה לארוגולה. הזרעים נאספים מתרמילים שהצמח מייצר ואז קלויים או מוקפצים. הזרעים המרים מעט משמשים לתיבול מרקים חמים וחמוצים, תבשילי ירקות, דלים, חמוצים, דגים ופירות ים.

• נים

  Neem Neem עלה נקרא גם Vapu. עשב זה משמש לתיבול ירקות, תבשילים, קארי ומתכוני דאל. יש לו טעם מר וארומה חריפה. זהו גם עשב מרפא המשמש לעידוד התיאבון, להקלת כאבי ראש ולניקוי תולעי מעיים.