a.pasquier / פליקר
אין כמו לאכול כיכר לחם חמה וטריה. בדרך כלל, בכדי ליהנות מכיכר היישר מהתנור, עליכם לבלות את רוב שעות היום בהכנת הבצק. אבל אם יש לך בצק לחם ביתי במקפיא, אתה במזל. הכנת בצק לחם מראש והקפאתו לשימוש מאוחר יותר חוסכת זמן ומקום במקפיא - כדור בצק תופס פחות מקום מכיכר אפויה.
כדי לתכנן קדימה, הכינו כמה קבוצות מבצק לחם, עיצבו אותם לכיכרות והקפיאו בכל פעם שתרצו לחם טרי אפוי. תוכלו גם לשקול להעביר כיכרות בצק קפוא במתנה למשפחה ולחברים. ככה הם יכולים ליהנות מכיכר טרייה מבלי שיצטרכו להכין בצק ביתי בעצמם.
כיצד לשמור על בצק לחם שמרים טרי
כדי לא להקפיא בצק לחם אין צורך באספקה מיוחדת. פשוט אספו את הבצק, את המחבתות שתאפו בתוכה וכמה מעט ניילון נצמד. כשאתם מכינים את הבצק, דאגו לערבב את הלחם לפי הוראות המתכון אך הוסיפו שמרים כפולים. זה כדי לפצות על השמרים שמתים בתהליך ההקפאה. בנוסף, ברצונך להבטיח שתשתמש אך ורק בשמרים יבשים פעילים ולא בשמרים הפועלים במהירות.
לאחר הכנת בצק הלחם, עקוב אחר ששת השלבים הבאים להכנה להקפאה:
- תן ללחם לעבור את עלייתו הראשונה, מכיוון שרוב לחם השמרים עובר שתי עליות. אפשרו ללחם להתפחה בקערה משומנת לפי הוראות המתכון. לאחר התפחה ראשונה, הורגו את הבצק ולישו. לאחר מכן, מעצבים את בצק הלחם לכיכרות או כיכר אחת בודדת. מכניסים את הכיכר (או הככרות) לתבנית לחם מרופדת בניילון משומן משומן למניעת הדבקה. זה גם מאפשר לכיכרות הבצק לשמור על צורתם כשהם קפואים. הכניסו את מחבתות הלחם למקפיא ונתנו לבצק להקפיא למשך כעשר שעות. הסר את בצק הלחם הקפוא מהמחבתות. עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים אותו בשקית מקפיא מפלסטיק שאפשר לסגירה. תאריך את שקיות הבצק והכניס למקפיא מייד. ניתן להקפיא את הבצק שלך עד ארבעה שבועות.
בעזרת בצק לחם קפוא
הבצק שלכם עדיין צריך לעבור עלייה שנייה לפני האפייה, אז אל תכניסו כיכר בצק לחם קפוא ישירות לתנור. תכננו לילה קדימה לעלייה השנייה - מכיוון שהוא מחובר למחיקה, זה עדיין קל יותר מאשר לבלות יום שלם בהכנת בצק לחם.
לשימוש בכיכרות בצק קפוא, הוציאו כיכר מהמקפיא בלילה שלפניכם רוצים לאפות אותו. שמור את הכיכר עטופה בניילון ונתן להפשרה לילה במקרר. מניחים את הבצק המופשר בתבנית לחם משומנת, מכסים ומניחים לתבנית על השיש. אופים את הלחם בטמפרטורה ובאורך הזמן המתואר במתכון.
מקפיא בצק שמרים ופיצה
חובה כי פיתות ובצק פיצה העשויות שמרים עוברות עלייה אחת לפחות לפני ההקפאה. הוסף לתערובת מעט שמרים נוספים בכדי להבטיח עלייה טובה לאחר ההקפאה. אתה יכול לשמור על בצק פיתה ופיצה במשך שישה חודשים עד שנה, כל עוד הוא עטוף היטב. אם חותכים את הבצק למנות קטנות יותר, פשוט עוטפים כל חלק בסרט חזק ויציב לפני הקפאה. הבצק יחזיק מעמד בצורה הטובה ביותר אם תשימו את המקפיא ל –10 מעלות (לעומת האפס מעלות הרגיל). מקפיא עמוק יאגר בצקים קפואים יפה.
כשאתה מוכן להשתמש בבצק שלך, הכנס אותו קודם לעלייה השנייה לפני האפייה כרגיל בתנור. אל תפשיר את הבצק שלך במיקרוגל, מכיוון שהשמרים יכולים בקלות להרוג.
מה ההבדל בין הבלילה לבצק?
