מדריך לשטיפת קרים ולשימור קמח בלוט

אילו בלוטים הכי טובים לאכילה?

אלן זאקוס

לעתים קרובות אני נשאל עם איזה בלוטים אני מעדיף לבשל איתם, אלה מאלונים אדומים או אלו מאלונים לבנים. בלוטים מעץ אלון לבן נחשבים בדרך כלל פחות מרירים מבלוטים של אלון אדום, אך בכנות, זה לא משנה לי. אני אוסף את הבלוטים הגדולים ביותר שיכולתי למצוא מכיוון שהחלק האינטנסיבי ביותר לעבודה בעיבוד בלוטים הוא ההפגזות. כשתוכלו לאסוף 50 בלוטים גדולים בכדי לקבל אותה כמות בשר אגוזים שתקבלו ממאה בלוטים קטנים, אתם מקדימים את המשחק.

נכון, יתכן שתצטרך להדוף בלוטים של אלון אדום ארוכים מכפי שהיית בלוטת עץ אלון לבן, אבל שטיפת הריח כל כך קלה, שלא כדאי לדאוג. הדבר החשוב הוא לאסוף בלוטים גדולים בהקדם האפשרי לאחר שנפלו מהעצים. השלך את כל האגוזים עם חור קטן בתוכם. זהו חור היציאה הועסה על ידי זחל ויבר האלון, הניזון מהאגוז כל הקיץ. כאשר האגוזים נופלים על האדמה בסתיו, הזחל לועס את דרכו החוצה מהאגוז והגורים באדמה, ומגיחים באביב שלאחר מכן כשרע בוגר מלא. אני אקח את בלוטיי בלי הסדר הלוואי של חלבון חרקים, בבקשה.

עכשיו אולי חלקכם חושבים, "למה לי ללכת לכל הבעיות האלה, רק לבלוטים?" פעם תהיתי על אותו הדבר. זה נשמע כמו הרבה עבודה ופחדתי שאעשה את זה לא נכון. נכון, יש הרבה צעדים. אבל כל אחד מהצעדים הללו די פשוט. על ידי פירוק התהליך לחלקים הניתנים לניהול, אני מקווה שתראה שזה משהו שתוכל להשיג.

כיצד לעבד את קציר הבלוט שלך

אלן זאקוס

לעתים קרובות אני מקפיא את בלוטים שלי מייד לאחר איסוף אותם ולפני הפגזות. למה? מכיוון שעונת הבלוטים היא גם עונת הפטריות ועונת הסרטנים ועונת האגסים הברודה ועונת הפרי שושן, וכל מאכלי הבר הללו דורשים תשומת לב. מכיוון שבלוטים הם הכי פחות מתכלים בחבורה, אני מקפיא אותם עד שיש לי זמן לעבד אותם.

ההקפאה שומרת על רעננות הבלוטים וגם הורגת את כל הזחלים הענבים שעלולים להגיע למסע. עם זאת, הקפאה גם מרחיקה את האגוזים לחים, ובלוטות קלים יותר לקליפה כשהם יבשים. אם אתה מקפיא את בלוטים שלך, היה מוכן להשתמש במעט יותר שומני מרפק כדי להוציא אותם מהקליפות שלהם. לחלופין, התייבשו במשך מספר שעות לפני ההפגזות.

מעטפת את הבלוטים שלך

הפגזת בלוטים. אלן זאקוס

בפעם הראשונה שהפגזתי בלוטים הנחתי כמה אגוזים בכל פעם בין שני מגבות כלים ופיצחתי אותם בתחתית הכוס. אתה יכול גם להשתמש במנגנון גומי. פגזי צנובר אינם עבים במיוחד ופיצוחם קל. זו פעילות "יושב מול הטלוויזיה", אם כי היא מספיק רועשת שאולי תעצבנה את חבריך לצפייה.

ברגע שהתחלתי לעבד בלוטים במספרים גדולים יותר, רכשתי מפצח אגוזים של דייבילט. הוא עשוי בצורה יציבה ועושה עבודה מהירה של הפגזת בלוטים, למרות שזה דורש מעט כוח בזרוע. ה- Davebilt לא זול, אבל זה בהחלט שווה את המחיר אם אתם מתכוונים לעבוד עם בלוטים על בסיס קבוע.

בחר שיטת שטיפה

אלן זאקוס

בלוטים מופגזים חייבים להיות מוחזקים מהטאנינים שלהם לפני שאפשר לאכול אותם. אמנם יש שמועות שקיים בלוטן מתוק, כזה שלא דורש שטיפה, עדיין לא פגשתי בלוט כזה. בלוטים לא מושטים לא רק שיש להם טעם נורא, אלא צריכת כמויות גדולות של טאנינים מפחיתה את היעילות שבה המעיים שלך סופגים תזונה. אז בואו נחליף את הבלוטים שלנו.

אופן ההדחה של הבלוטים שלך תלוי איך תרצה להשתמש באגוזים שלך. שטיפת מים חריפה (רותחת) מבשלת את העמילן באגוזים, כלומר הם לא יתקשרו כמו קמח. עם זאת, שטיפת חום מהירה, ואם אתם מתכננים להשתמש בבלוטים שלכם כנשנושים או כבסיס למרק, זו דרך טובה ללכת.

בלוטים בהליכה קרה מביאים למוצר קצה רב-תכליתי, כזה שיכול לשמש כקמח משובח או פולנטה גסה, כמו גם בכל הדרכים בהן ניתן להשתמש בבלוטים מודלקים חמים. וכשמדובר בתשחץ קר, יש לך אפשרויות.

שיטת שטיפה קרה מספר 1: מיכל האסלה

בלוטים במיכל האסלה. אלן זאקוס

צעד ראשון

אנשים ילידים בכמה יבשות נהגו לאפשר לזרם רץ לבצע את מלאכת ההדחה, על ידי קשירת סלי בלוטים בזרם ומאפשרים למים הקרים לעבור דרך האגוזים במשך מספר ימים. אין לי זרם, אבל יש לי מיכל אסלה. נכון, מיכל אסלה. לא קערת האסלה. רוקן את מכל האסלה שלך, קרצף אותו ואז מלא את המיכל. הכניסו את הבלוטים הפגזים שלכם לבגדי גבינה או בשקית מסננת ג'לי, והכניסו את השקית למיכל הנקי. בכל פעם שאתה שוטף את האסלה, מים קרים שוטפים את הבלוטים, ומדפים אותם בהדרגה מהמרירות שלהם. כמה זמן ייקח עד לבלוטים שלך להיות טעים, תלוי באיזה סוג בלוטים יש לך ובאיזו תדירות אתה שוטף את האסלה. טעמו אגוז כל 24 שעות, וכשאין טעם לוואי מר, הבלוטים שלכם מוכנים!

התייבשות של אגוזים שלמים

אלן זאקוס

שלב שני

לאחר השטיפה, יש לייבש את הבלוטים במייבש מזון, על הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. עליכם לשמור על הטמפרטורה מתחת ל 150F על מנת לא לבשל את העמילן. אם אין לך מייבש מים עם הגדרת טמפרטורה, הגדר אותו לנמוך. אם אין לך מייבש מים, אתה יכול לייבש את ארוחת הבלוט שלך בתנור או במגירה מחממת, כל עוד הטמפרטורה היא מתחת ל 150F. התייבשות עשויה לארוך עד 24 שעות, תלוי בשיטתך. טמפרטורות גבוהות יותר יקצרו את זמן הייבוש שלכם ויפיקו קמח כהה יותר.

בלוטים מעץ אלון אדום דורשים שלב נוסף בשלב זה. יש להם עור דק שנקרא טסטה, שנמצא בין בשר האגוזים לקליפה. בלוטים לבנים לא. שטיפת חום מסירה את האשכים, בעלי טעם מר. אם אתה מחלחל קר, תצטרך למרוח את האשכים לפני שאתה מבשל עם בלוטים שלך. למרבה המזל, לאחר הייבוש, האשכים נופלים בשפשוף עדין.

בלוטים מיובשים ומיובשים ניתן לטחון בקמח מייד או לאחסןם שלם. בכל מקרה, יש לאטום אותם ולאחסן במקפיא. בלוטים עתירי שומן, העלולים להפוך לנקישים אם הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.

שטיפת שיטה קרה מס '2: שיטת הצנצנת

טוחנים את הבלוטים. אלן זאקוס

צעד ראשון

אתה יכול גם להשתמש בשיטה שנייה של שטיפת קר, שזו עשויה לפנות לאנשים שלא יכולים לרדת עם כל הרעיון של מיכל האסלה. כמו כן, אם יש לך שירותים ללא מיכל (כמו בדירה הישנה שלי ב- NYC), שיטת הצנצנת היא הדרך ללכת. לשיטה זו תצטרך לטחון את בלוטות הקליפות שלך לארוחה גסה לפני השטיפה.

אפשר לעשות זאת בבלנדר איכותי, כמו ויטמיקס, אבל אני מעדיף טחנת יד שנמכרת לטחינת גרעיני תירס מלאים. טחנת היד מאפשרת לי להתאים את גסות הטחינה ומייצרת גם מוצר אחיד. שימוש בבלנדר עלול לגרום למרקם לא אחיד, מכיוון שהאגוזים הקרובים יותר למרכז הקופסה נטחנים דק יותר מאשר האגוזים בשוליים.

משרים את ארוחת הבלוט בכמה שינויים במים

ארוחת צנובר השריית מים קרים. אלן זאקוס

שלב שני

מצא צנצנת זכוכית או פלסטיק גדולה וברורה עם מכסה הדוק. מלאו את הצנצנת בערך באמצע ארוחת בלוטים טחונה גסה, והעלו אותה במי ברז. השתמש במקלות אכילה או ידית כף עץ בכדי לחסל את כל כיסי האוויר בארוחת הבלוט, לסגור את המכסה ולתת לצנצנת לטלטל טוב. העבירו את הצנצנת למקרר. תבחין שארוחת הבלוט מסתדרת עם הזמן, והמים מקבלים צבע חום כהה כאשר הטנינים מתחילים לדלוף מהאגוזים.

תן לצנצנת לשבת 24 שעות במקרר, ואז לשפוך בזהירות את המים מהארוחה. אל תדאג לקבל כל טיפה אחרונה. מלאו את הצנצנת במים והחליפו את הצנצנת במקרר. תצטרך לעשות זאת מספר פעמים, תלוי עד כמה היו האגוזים המרים, מלכתחילה. לאחר ששפכו את המים בפעם השלישית, טעמו את ארוחת הבלוט. אם זה מר, המשך להחליף את המים כל 24 שעות עד שלא יישאר זכר למרירות.

סחטו את עודפי המים

סחט את הארוחה יבשה בעזרת מגבת כלים. אלן זאקוס

שלב שלוש

לאחר שהמרירות הוחלפה מארוחת הבלוט, שפכו את הארוחה למרכז מגבת כלים. אספו את ארבע פינות המגבת יחד וסובבו את מגבת הכלים סגורה, ואז המשיכו להתפתל עד שהמים יתחילו לטפטף מתחתית מגבת הכלים. כאשר לא ניתן להסיר יותר מים על ידי פיתול, סחטו את מגבת הכלים חזק ככל האפשר בכדי להסיר כמה שיותר מים. זה עשוי לקחת מספר דקות.

בשלב זה תוכלו להקפיא את ארוחת הבלוט הלחה כמו שהיא, אך עליכם להשתמש מעט פחות נוזלים בכל מתכון שתכינו עם הקמח. אני מעדיף לייבש את הקמח במלואו לפני שאוטם אותו לאחסון לטווח הארוך.

מייבשים את ארוחת הבלוט

אלן זאקוס

שלב רביעי

שוב, תנור או מגירת התחממות הם תחליפים מקובלים למייבש מים, כל עוד הטמפרטורה מתחת ל 150F.

אתה יכול לעצור כאן, בשלב ארוחות בלוטים יבשים, או לטחון אותו כדי להכין קמח דק לאפייה. קופסא דגנים יבשים של ויטמיקס עושה עבודה נהדרת תוך פחות מדקה, אך מטחנת תבלינים או קפה גם כן עושה עבודה טובה, גם אם בקבוצות קטנות יותר.

אטם ואחסן את ארוחת הבלוט שלך

ארוחת צנובר מוכנה למקפיא. אלן זאקוס

לאחר שהבלוטים (שלמים או טחונים) התייבשו, הם מוכנים למדידה, לאטימה ולאחסון. אוטם ואקום הוא כלי שימושי לאגירת אגוזים שלמים, ארוחה או קמח במנות בודדות של כוס אחת או שתיים. אם אין לך אוטם ואקום אתה יכול לאחסן את הבלוטים שלך בצנצנות שימורים או בשקיות זיפלוק. סגרו את שקיות הזיפלוק לרוב הדרך, ואז מוצצים אוויר ככל האפשר עם קש שתייה לפני שאוטמים אותם עד הסוף.

אגוזים שלמים ישמרו כמה שנים במקפיא; הכמות הקטנה יותר של שטח פנים חשוף פירושה חמצון איטי יותר. יש להשתמש בקמח ובארוחה תוך שנה.

מה אתה יכול לעשות עם קמח בלוט?

המבורגר צנובר עם צדזיקי. אלן זאקוס

בקמח בלוט אין גלוטן בתוכו, אבל בכל זאת קמח רב תכליתי. העמילן ששמרתם על ידי שטיפת קר עוזר לאגד את הקמח, אך הוא לעולם לא יתנהג בדיוק כמו שקמח חיטה עושה.

ניתן להחליף קמח בלוט עם עד מחצית מהקמח המיועד לשימוש ברוב מתכוני האפייה. זה מוסיף עומק ועושר למתכון הלחם החום הזה וגם מכין מאפינס טעימים, פנקייקים, ופודינג דביק רוצח לחלוטין. השתמש בארוחת בלוט בלוט גס כבסיס למרק, לעיבוי תבשילים או להכנת המבורגרים ופלאפל.

מהי שנת תורן?

אמא טבע נדיבה בשנת תורן. אלן זאקוס

שנת תורן מתייחסת לשנה בה עץ מייצר כמויות גדולות מהרגיל של אגוזים או פירות. שנים שופעות אלה בדרך כלל מתחלפות עם עונות של יבול קטן יותר, ומועיל להיות מסוגל לשמר את מה שאתה אוסף בשנות התורן כדי להשתמש בו מזונות בר פחות שופעים.

בשנות תורן בלוטים נמצאים בכמויות אדירות, מה שמקל על איסוף אותם קל ומהיר. הם מספקים גם שומנים וחלבונים שעלולים להיות קשה למצוא בכלי אכיל בר. בין אם אתה רציני לכלול אוכלים פראיים יותר בתזונה שלך, או סתם סקרן לגבי טעמו של האגוז השופע הזה, ללמוד לבשל עם בלוטים זו מיומנות מצוינת לשליטה.

למדו עוד על מה אתם יכולים לחפש אחר וכיצד תוכלו להפיק את המרב מהיבול המסוים שלכם! הירשם לניוזלטר החינמי שלנו לחיפוש אחר היום.