מהו שמן קנולה?

צילום תמונות / Getty Images

שמן קנולה הוא שמן צמחי המופק מזרעי צמח האונס. זה ידוע כשמן לפתית באירופה ושמן קנולה בצפון אמריקה. המפיקה הגדולה ביותר של אפסות בעולם היא קנדה. למעשה, המילה "קנולה" היא פורטמנטו, או תערובת של המילים "קנדה" ו"נפט ". זהו שמן בישול אהוב ברחבי העולם מכיוון שהוא דל בשומנים רוויים, בעל טעם ניטרלי, והוא יכול לשמש לבישול בחום גבוה. אפשר לאפות, לטגן, לטגן ולטגן עמוק בשמן קנולה או פשוט להשתמש בו ברוטב סלט. באופן כללי, זהו שמן בישול טוב לכל המטרה, שהוא בריא יותר מהמרבית.

עובדות מהירות

שומן רווי: 1 גרם לכף. שימושים: טיגון, טיגון, אפייה, ללא בישול. אחסון: מקום קריר וחשוך בכלי אטום חיי מדף: 6 חודשים נפתחו; שנה בקירור

שמן קנולה, או שמן לפתית, מופק מזרעי צמח האונס ( Brassica napus ) . המונח "אונס" נובע מהמילה הלטינית לפת, ראפום. קמח זרעים קשור לחרדל, לפת, וצמחי כרוב אחרים. מבין כל השמנים הצמחיים המשמשים המיוצרים לצריכה אנושית ולשימושים תעשייתיים, קמח האפס הוא בין שלושת המובילים (מאחורי שמן דקל ושמן סויה).

זרעים לפתית עברו שימוש בבני אדם במשך אלפי שנים. השימושים שלו כללו שמן מנורה, סבון, חומר סיכה למנוע, ומרגרינה. עד 1974 שימש מעט לפתית בתעשיית המזון. באמצעות תכניות גידול סלקטיביות באוניברסיטאות בגרמניה, הופחת החומר הרעיל בעל הטעם המר, חומצה אירקית, לרמה שהייתה בטוחה לצריכה אנושית בפירות חורף. מאוחר יותר, בקנדה, נמצא קפוא קיץ עם רמות נמוכות של חומצה. מחקר נוסף בחר גם צמחים עם רמות נמוכות של גלוקוזינולטים. "לפתית 00" הוא המונח לפתית אכילה שעשויה גנטית המשמשת ברוב שמן הקנולה כיום.

שמן קנולה לעומת שמן צמחי

שמן קנולה הוא סוג של שמן צמחי, אם כי מוצרים שכותרתו "שמן צמחי" הם תערובת של שמנים צמחיים (בעיקר שמן סויה). הטעמים הנייטרליים שלהם הופכים אותם לאידיאליים לרבים מאותם יישומי בישול, כל דבר, החל בטיגון ועד אפייה. לשניים יש גם אותה נקודת עשן של 400F.

ההבדל הגדול ביותר הוא בתוכן התזונתי של השמנים. בשמן קנולה יש פחות שומן רווי משמעותי - בממוצע 10 גרם פחות לכף - ויש בו יותר שומנים רוויים (מהסוג הטוב) וחומצות שומן אומגה 3. שמן צמחי יכול להשתנות על סמך השמנים הצמחיים הכלולים בתערובת, ולכן כדאי לקרוא את תווית התזונה לפני הקנייה.

שימוש בשמן קנולה

שמן קנולה הוא סוס עבודה במטבח שיכול לקחת כמעט כל דבר שתרצו להכין. זה טוב לטיגון - גם טיגון בשמן עמוק וגם כשמן הגרגר לפנקייקים, ביצים ואוכלים מטוגנים אחרים - להקציף, וכמות קטנה תשמן את מחבתות האפייה. זה נמצא גם במוצרי אפיה כמו עוגיות, מאפינס ועוגות, המשמשים במרק ובגמבו, ובמילויים לוונטונים ומזונות כופתאות דומים. אתה יכול גם להשתמש בו למנות קרות כמו רוטבי סלט וגרנולה.

קנולה הוא שמן פופולרי למתכונים טבעוניים ומשמש לעתים קרובות כתחליף בריא יותר לחמאה, שומן ושמן צמחי. תמצאו גם ששמן קנולה מתווסף לחמאה אמיתית בחמאה "מתפשטת" מסחרית.

כיצד לבשל עם שמן קנולה

שמן קנולה נוזלי בטמפרטורת החדר ובעל טעם ניטראלי שהופך אותו למושלם למגוון יישומי בישול. נקודת העשן הגבוהה למדי של 400 F הופכת אותו לשימוש טוב לטיגון מזון בכיריים בטמפרטורות בינוניות-גבוהות. זוהי גם בחירה פופולרית לטיגון עמוק ולהקצפה. לרוב, השמן מחומם לפני הוספת המזון. מתכונים רבים של טיגון בשמן עמוק כוללים טמפרטורה אידיאלית שאליה צריך להגיע השמן בכדי להבטיח שהאוכל יבוש כראוי מבפנים ומבחוץ. מדחום הוא שימושי, אך ניתן לבדוק את טמפרטורות השמן ללא אחת: מניחים את קצה כף העץ בשמן ואם נוצרות בועות סביב המקל, השמן חם מספיק לטיגון.

באפייה ומתכונים אחרים שמשלבים את השמן במזון, לרוב תשתמשו רק בכף או שתיים בכל פעם. ישנם מקרים, כמו מאפים צפופים וריפודים לסלט, בהם תשתמשו עד 1/2 כוס. כאשר מתכון דורש גם שמן קנולה וגם מרכיב דביק כמו מולסה, יש למדוד קודם את השמן. שאריות השמן שנותרו בכף יעזרו למולסה להחליק ישר החוצה.

תחליף שמן קנולה

ניתן להשתמש בשמנים צמחיים וקנולה להחלפה במתכונים ללא צורך בהתאמות. שמן חמניות הוא בחירה טובה נוספת לרוב השימושים. אתה יכול להשתמש כמעט בכל סוג אחר של שמן בישול נוזלי, כמו שקדים, אבוקדו, קוקוס, תירס, זית, בוטנים, חריע ושומני סויה. קחו בחשבון את השימוש: האם טעם השמן מתאים למתכון ואם נקודת העשן מאפשרת את טמפרטורת הבישול הדרושה.

מתכוני שמן קנולה

לא קיים מחסור במתכונים המשתמשים בשמן קנולה ולעתים קרובות זהו אחד מסוגי השמן המומלצים במתכונים המשתמשים בשמן "צמחי". ממוצלח למתוק, זהו שמן טוב שיהיה בידך לכל צרכי הבישול שלך.

היכן לקנות שמן קנולה

שמן קנולה זמין בחנויות מכולת ובסופרמרקטים. חפש אותו בין שמני בישול, בדרך כלל במעבר האפייה. זה לרוב זמין בבקבוקי פלסטיק, החל מ 32 גרם ל 128 גרם, והמחיר דומה לשמן צמחי רגיל. ניתן להשיג גם תרסיסי בישול לשמן קנולה. קניית שמן קנולה במכלים כהים מפחיתה את חשיפת האור ומגדילה את חיי המדף הפוטנציאליים שלו.

אחסון

שמן קנולה צריך להיות מאוחסן כמו שמנים אחרים, במקום קריר וחשוך, כמו המזווה. שמור על המיכל אטום בחוזקה. אם אתה קונה בכמויות גדולות, שקול להעביר כמה למכל קטן יותר לשימוש מיידי במטבח אך הרחק אותו מהכיריים. אורך חיי מדף של עד שנתיים בקבוקים שלא נפתחו. לאחר פתיחתם זה יורד לכחצי שנה בטמפרטורת החדר וכשנה במקרר. השמן יכול להשתולל לאחר פרק זמן, וזה בולט ביותר בריח כבוי.