צנצנת כרוב כבוש (כרוב כבוש). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1 ליטר (6 עד 8 מנות)
כרוב כבוש אולי אינו המנה הלאומית של גרמניה, אך בארצות הברית, זהו האוכל המזוהה ביותר עם המטבח הגרמני. בעזרת המתכון הקל הזה תוכלו להתאים את התשואה לטעמכם מכיוון שכל אצווה תוססת בצנצנת מייסון 1 ליטר.
להכנת כרוב כבוש משלך תסתמכי על החיידקים שנמצאים על עלי הכרוב. המלח שואב את המים, הורג את חיידקי הקלקול, והתסיסה מתחילה.
תזדקק לריכוז מלח בין 0.6 ל -2 אחוזים, השווה ל- 3/4 עד 2 כפיות מלח שולחן לכל קילו כרוב מוכן.
זה יכול לקחת בין שבוע לשלושה שבועות כדי להשיג חמצמצות נחמדה בכרוב כבוש. בטמפרטורות הקרירות של החורף ייקח זמן רב יותר, ובימים החמים של הקיץ הוא יעבור מהר יותר.
יש לשטוף כרוב כבוש משומר במסננת לפני האכילה בכדי להפחית את הטעם הבורני, אך כרוב כבוש טרי כמו זה לא חייב להיות.
בואו ליהנות מכמות כרוב כבוש דל קלוריות, ממש מחוץ לצנצנת כמו שהיא, כקישוט, או סלט, או מבושל עם תפוחים, בייקון ובצל.
רכיבים
- 8 עד 10 כוסות (בערך 2 פאונד) כרוב (גרוס, ארוז באופן רופף)
- 10 גרגרי ערער
- 1 כפית זרעי קימל
- כפית זרעי חרדל צהובים
- 1 עד 2 כפיות מלח ללא יוד (או מלח כבישה)
- 1 כוס מים מסוננים מעורבבים עם כפית מלח כבישה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
בקערה נקייה ולא מתכתית מערבבים יחד כרוב, גרגרי ערער, זרעי קימל, זרעי חרדל ומלח כבישה.
מערבבים את הכרוב כדי לשחרר את מיציו.
הניחו לו לנוח 10 דקות ואז לערבב שוב. אתה יכול לתת לזה לנוח יותר, עד שעה עד שעתיים, במידת הצורך.
מעקרים צנצנת מייסון עם רבע פעימות בעלות פעולת פעוטות, תוך הרתחה של מספר דקות במים וניקוז על מטלית נקייה.
אורזים את הכרוב והתיבול לצנצנת המעוקרת, דוחפים למטה בעזרת כף עץ (לא מתכתית).
הוסף את המים המסוננים או הלא-כלוריים שעברו ערבוב עם מלח כבישה (כפית מלח כבישה לכוס מים) עד לשפת הצנצנת וכובע באופן רופף עם מכסה שימורים מעוקר.
הניחו את הצנצנת על מגש בכדי לתפוס מיצים על גדותיהם.
לאחר עצירות מבעבעים, בדוק את המיכל וממלאים מים מלוחים (כפית מלח כבישה לכוס מים, מחוממים מעט להתמוסס לחלוטין) אם המפלס נופל מתחת לשפה.
שמור את הצנצנת בין 65 F ל- 72 F למשך שבוע עד שלושה שבועות כדי להשיג טעם חמוץ להפליא. לאחר השבוע הראשון, טעמו את הכרוב כבוש כל כמה ימים עד שהוא מגיע לטרטון אותו אתם רוצים.
ואז רפרף על כל הנקודות או הסרטים (הלא מזיקים) הלבנים מלמעלה, סגר את הצנצנת בחוזקה עם מכסה שימורים ועיקור משומר, נגב את הצד החיצוני של הצנצנת ושמר במקרר עד שתשתמש בו.
טיפ
- באמצעות מלח כבישה, א מלח גרגיר דק שאין בו תוספים ישמור על נוזל הכרוב כבוש מלהידבק, כשלעצמו אינו מזיק, אך יוצר מראה לא מעורער.
עוד על כרוב כבוש
כרוב כבוש בגרמנית פירושו "כרוב חמוץ" והוא הגיע לאירופה מאסיה, שם הייתה ארוחת הערב של העובדים שבנו את החומה הגדולה של סין לפני למעלה מ -2, 000 שנה, ועשתה תסיסה של כרוב ביין אורז.
ההערכה היא כי ג'ינגיס חאן הביא אותו לראשונה למזרח אירופה לפני כאלף שנה, ומלח שימש במקום היין כדי להתחיל בתהליך התסיסה. לאחר שתחושת הטעם החדשה הזו נתפסה, היא מצאה את דרכה לגרמניה, צרפת ומעבר לה.
כאשר התזונאים גילו את תכולת הוויטמין C הגבוהה של כרוב כבוש, הוא הפך במהירות לתעריף רגיל למסע ים ארוך מכיוון שהוא לא נזקק לקירור ועזר במניעת צפדינה.
עבור מעובדי אדמה וחקלאים, כרוב כבוש הפך לדרך לשמור על ירק לצריכה לאורך כל החורף ובעיתות בצורת ורעב כאשר היבולים לא יצרו.
תגיות מתכון:
- כרוב כבוש
- כרוב כבוש גרמני
- תוספת
- גרמנית
